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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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24
Dez
09

 

Achei que seria mais útil saber dizer Bom Natal em todas as línguas e como esta na altura cá vai:

  • Africano: Gesëende Kersfees
  • Árabe: Idah Saidan Wa Sanah Jadidah
  • Argentino: Feliz Navidad
  • Brasileiro: Boas Festas e Feliz Ano Novo
  • Búlgaro: Tchestita Koleda; Tchestito Rojdestvo Hristovo
  • Catalão: Bon Nadal i un Bon Any Nou!
  • Chileno: Feliz Navidad
  • Chinês (Mandarino): Kung His Hsin Nien bing Chu Shen Tan
  • Chinês (Cantonês): Gun Tso Sun Tan'Gung Haw Sun
  • Colombiano: Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo
  • Croata: Sretan Bozic
  • Checo: Prejeme Vam Vesele Vanoce a stastny Novy Rok
  • Dinamarquês: Glædelig Jul
  • Hebraico: Mo'adim Lesimkha. Chena tova
  • Finlandês: Hyvaa joulua
  • Francês: Joyeux Noel
  • Grego: Kala Christouyenna!
  • Havaiano: Mele Kalikimaka
  • Indonésio: Selamat Hari Natal
  • Inglês: Merry Christmas
  • Irlandês: Nollaig Shona Dhuit
  • Japonês: Shinnen omedeto. Kurisumasu Omedeto
  • Latim: Natale hilare et Annum Faustum!
  • Norueguês: God Jul, or Gledelig Jul
  • Polaco: Wesolych Swiat Bozego Narodzenia or Boze Narodzenie
  • Romeno: Sarbatori vesele
  • Russo: Pozdrevlyayu s prazdnikom Rozhdestva is Novim Godom
  • Servo: Hristos se rodiSlovakian - Sretan Bozic or Vesele vianoce
  • Servo-Croata: Sretam Bozic. Vesela Nova Godina
  • Eslovaco: Vesele Vianoce. A stastlivy Novy Rok
  • Esloveno: Vesele Bozicne. Screcno Novo Leto
  • Espanhol: Feliz Navidad
  • Sueco: God Jul and (Och) Ett Gott Nytt År
  • Tedesco: Froehliche Weihnachten
  • Turco: Noeliniz Ve Yeni Yiliniz Kutlu Olsun
  • Ucraniano: Srozhdestvom Kristovym
  • Húngaro: Kellemes Karacsonyi unnepeket 
Um abraço e Feliz Natal a todos!

 

sinto-me:
música: Last Christmas
tags:
publicado por Chef Michael Rocha às 16:18
18
Dez
09

 

Olá boa tarde,

 

Hoje não trago sugestões de culinária, mas sim um agradecimento ao blog 25 de Novembro pela divulgação do meu blog "CHEF Ratatui".

 

Ainda estou a dar os meus primeiros passos neste mundo dos Blogs, por culpa da amiga Nana, onde me levou a inovar e dar-me mais força para chegar aos amigos que visitam o meu cantinho virtual e que agora também é vosso...

 

O meu obrigado pelo mimininho, felicidades e beijinhos.

 

Aos cozinheiros, continuem a enviar-me as vossas sugestões culinárias e/ou também terei muito gosto em tirar todas as vossas dúvidas, tal como já o fizeram comigo.

 

Até já e bom apetite!

tags: , ,
publicado por Chef Michael Rocha às 15:13
17
Dez
09

 

Cá estou eu de novo,

 

No seguimento do comentário deixado, no post "Receita de Natal", venho apresentar a minha sugestão em relação às caras de bacalhau e os guardanapos de papel, que será usar guardanapos turcos aquecidos em água quente com umas gotas de limão fresco.

Assim pelo menos os “pegamonstros” não deixam marcas peganhentas.

 
Quanto a essa vossa tradição com as caras de bacalhau é muito usual, mas pensem em cabeça o que pertence a ela? Bem eu sugeria línguas e bochechas de bacalhau, previamente demolhadas e bem confetinadas no forno a baixa temperatura a 90º e servidas com grelos bem verdinhos, umas cenouras bebes com uns tomatinhos cherry, tudo salteado com azeite virgem, para dar cor a esse delicioso prato natalício.
 
Bom Apetite!
sinto-me:
música: Jingle Bells
publicado por Chef Michael Rocha às 13:03

 

Olá amigos,

 

O post de hoje é mais vocacionado para as nossas crianças e os cuidados a ter na cozinha:

 

Cuidados
 
Queres aprender a cozinhar, vais adorar as nossas dicas. Vê alguns cuidados que deves ter antes de começares a preparar o teu lanche!
 
Todas as receitas devem ser preparadas com a ajuda de um adulto. Ele vai ajudar a mexer com os utensílios mais perigosos, como as facas e outros objectos cortantes.
O fogão é o electrodoméstico mais perigoso da cozinha. O adulto sempre precisará estar por perto na hora de preparar as receitas no forno ou com fogo. Por mais que seja divertido fazer comida, a organização é muito importante para que nenhum acidente aconteça.
 
Utensílios
 
Algumas dicas são importantes na hora de preparar uma receita. Um avental é recomendado para que a roupa não fique suja se pingar algum molho ou ingrediente que possa manchá-la. Para as meninas que tem cabelos compridos, eles devem ser muito bem presos para que não caíam na comida. Ou então as meninas e meninos podem usar um boné ou chapéu.
 
Medidas
 
É difícil entender o significado de uma colher de sopa ou uma chávena de chá para quem está começando a conhecer a cozinha. Mas a explicação é simples. Existem três medidas de colheres: café, chá e sopa. Nessa ordem, elas são a pequena, a média e a grande.
 
Os nomes são usados de acordo com a quantidade de ingrediente que a receita pede. Por exemplo, se for preciso só um pouquinho de açúcar, a colher utilizada será a de café, que é a menor. Se precisar ficar mais doce, a colher média é a de chá e, caso a receita necessite de muito doce, a receita pedirá colher de sopa, que é a maior de todas. Cada receita terá a indicação correcta, como "2 colheres de chá de farinha".
 
Com as chávenas acontece a mesma coisa, mas só existem dois tamanhos: café e chá. A chávena de café é a menor e a de chá é a maior.
sinto-me:
publicado por Chef Michael Rocha às 11:23
09
Dez
09

Cá estamos nós na época Natalícia e sempre a mesma dificuldade:

O que fazer para a ceia de Natal. Bem, cá vão umas sugestões diferentes para apresentar o nosso Bacalhau que como sempre não pode faltar, não é verdade?

 

Sei que vai parecer muito complicado mas se lerem com atenção vamos ver que será apenas uma método diferente de apresentação.

 

Vamos ao trabalho ou porque não comentar e dar outras sugestões. Também estamos disponíveis para elaborar alguma receita especial basta darem-nos as vossas preferências gastronómicas ou então digam um ingrediente e nós fazemos um MENU a Medida.

 

Ingredientes
4 Postas de Lombo de Bacalhau demolhado
4 Cebolas
2 Cabeças Alho
1 dl de Vinho Branco
Azeite q.b.
8 Fatias Broa de Milho
1 Molho de Espinafres
1 Chávena Chá de Azeitonas Pretas sem caroço
1 Molho Coentros
Sal q.b.
Pimenta q.b.
 

PREPARAÇÃO


Lascas de Bacalhau sobre broa torrada envolvida em azeite de alho, com emulsão de bacalhau, coberto com espinafres salteados com azeite e alho laminado. Pingado de azeite de salsa e azeitonas.

 

Emulsão de Bacalhau
Num recipiente de vidro com paredes altas, coloque as cebolas cortadas em lâminas no fundo, junte alho laminado, regue com azeite e coloque por cima as postas de bacalhau. Regue novamente com azeite e vinho branco e coloque no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 a 30 minutos. Após o bacalhau estar assado, desfiar em lascas e reservar.


Do restante preparo, colocar num copo da varinha mágica e bater durante algum tempo. Adicionar sal e pimenta moída na altura, até estar numa mousse uniforme e reservar.

 

Broa Torrada em Azeite de Alho
Enquanto tem o bacalhau no forno, colocar as fatias de broa de milho no forno para tostar até obter uma cor torrada ao leve e ficar estaladiça ao toque. Colocar numa picadora e moer. Antecipadamente colocamos uma frigideira ao lume com azeite e alho esmagado a murro. Ter em atenção em não deixar fritar em demasia os dentes de alho, apenas com uma corzinha leve. Envolver a broa picada com o azeite e reservar.

 

Espinafres Salteados com Alho Laminado
Numa frigideira com um fio de azeite deixar aquecer e colocar os espinafres já devidamente limpos e escorridos de qualquer água que pudessem ter, saltear ao mesmo tempo com alho laminado e pulverizar com sal e pimenta q.b. Reservar.

 

Pingado de Coentros
Escaldar em água quente o molho de coentros na fervura durante alguns segundos, arrefecer e escorrer muito bem os coentros. Colocar num copo da varinha mágica e adicionar azeite até obter a consistência desejada.

 

Pingado de Azeitonas
Num copo da varinha mágica colocar azeite e colocar azeitonas previamente picadas até obter a consistência desejada.

 

Montado
Numa travessa de inox colocar um aro de inox, no fundo do aro colocar umas colheres do preparo da broa torrada, de seguida introduza as lascas de bacalhau, regar com a emulsão de bacalhau e, de seguida, aplicar os espinafres salteados.

Repita novamente os ingredientes anteriormente referidos, excepto o preparo da broa, apenas acabando com nova base de emulsão de bacalhau e colocar umas colheres de broa no topo.
Levar ao forno poucos minutos, desenformar bem no centro de um prato grande, de preferência branco, e deixar pingar ligeiramente e alternadamente à volta deste montado os respectivos preparos de coentros e azeitonas, apenas para decorar.

 

SUGESTÕES
 
Eu não utilizo o alho sem antes retirar o seu grelo/talo, assim não se sente o trave forte do alho.


Escaldar e esfriar é colocar água a ferver, mergulhar os ingredientes verdes na fervura durante alguns segundos, escoar e mergulhar o coentros em água com muito gelo, e escoar, com o objectivo de manter um verde brilhante nos ingredientes.

publicado por Chef Michael Rocha às 14:21
08
Dez
09

Um Tema que me preocupa constantemente e que já é considerada uma doença do Século XXI, tão propalada no publicismo Mundial com um nome extremamente aflautado "Obesidade" (tecnicamente, do grego pimele = gordura e ose processo mórbido) é uma doença na qual a reserva natural de gordura aumenta até o ponto em que passa a estar associada a certos problemas de saúde ou ao aumento da taxa de mortalidade.

 

Algo estranho mas é fácil perceber que as crianças com mais dificuldades financeiras são aquelas que têm uma melhor alimentação: os pais não têm dinheiro, "felizmente", para levá-los com frequência aos estabelecimentos de "comida rápida" e como tal, têm de cozinhar diariamente. Se isto é um facto, eu gostaria de propor alguma receita básicas e aceito sugestões e comentários construtivos para podermos ensinar as nossas crianças (Homens do Futuro) como seria útil leccionar na própria escola do seu filho, como confeccionar uma refeição completa, anti-obesa e saudável. O refeitório já existe na maioria das nossas escolas, vamos combinar, vamos provar que sabemos lutar com ferramentas e armas bem verdes, vermelhas, amarelas e todas as cores da nossa roda de alimentos.

publicado por Chef Michael Rocha às 14:26

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

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