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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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24
Ago
10

 

 

Pato com Ruibarbo e Molho de Gengibre

 

 

  • Refeição para 4 pessoas
  • Contemporânea
  • Fácil
  •  

Ingredientes

 

4 colheres de sopa de mel
4 peitos de pato com pele
125 g de ruibarbo cortado em fatias finas
50 g de cerejas secas
1 colher de sopa de Gengibre Moído
300 ml de sumo de laranja
300 ml de vinho rosé

 

Preparação

 

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Coloque numa frigideira, aquecida, os peitos de pato, com a pele virada para baixo e frite até a pele ficar estaladiça. Passe os peitos de pato para um prato para levar ao forno e reserve a frigideira e a gordura para mais tarde.
3. Espalhe 2 colheres de sopa de mel sobre o pato e deixe assar no forno durante 10 a 15 minutos, ou até ficar a seu gosto.
4. Retire o pato do forno, guarde os sumos do pato, e deixe repousar durante 5 minutos.
5. Junte o ruibarbo, as cerejas secas e o Gengibre na frigideira onde confeccionou o pato e frite-os durante 1 minuto. Retire da frigideira e reserve.
6. Deite o sumo da laranja e o vinho rosé na frigideira e deixe ferver durante 10 minutos, permitindo a diminuição do líquido. Junte o molho do pato e o que resta do mel e deixe ferver de novo até o molho ficar consistente, depois adicione novamente na frigideira o ruibarbo e as cerejas durante um minuto.
7. Sirva o pato cozinhado com o ruibarbo, cerejas e molho. 

 

Informativo: O ruibarbo (Rheum tanguticum var tanguticum; Rheum palmatum L.) é uma planta comestível mais utilizada como fitoterápico. O nome é uma combinação do grego rha e de barbarum; rha refere-se tanto à planta como ao rio Volga, de onde supostamente é originária. Caracterizada por apresentar um caule grosso, folhas grandes (30-40 cm de comprimento), dispostas em grupos basais, cordadas e palmadamente bilobulares.

 

Rheum rhabarbarum

publicado por Chef Michael Rocha às 21:58
11
Ago
10

Arroz Doce de Folha de Louro com Rodelas de Limão em Conserva

 

 

  • Refeição para 4 pessoas
  • Contemporânea
  • Médio

Ingredientes

 

Para o arroz doce
25 g de manteiga
125 g de arroz
3 Folhas de Louro
750 ml de leite
1 colher de sopa de açúcar amarelo
200 g de iogurte Grego

Para as rodelas de limão em conserva crocantes
25 g de manteiga sem sal derretida
125 g de açúcar glacé
3 colheres de sopa de sumo de limão
25 g de farinha
Casca de um limão em conserva picada em pedaços finos
Moinho de Sal com Aroma de Cardamomo

 

Preparação

 

1. Derreta a manteiga numa caçarola grande e adicione o arroz com as Folhas de Louro, deixe fritar durante 1 a 2 minutos.
2. Adicione ao arroz o leite e deixe ferver em lume brando durante 20m, ou até o arroz estar cozinhado, vá mexendo ocasionalmente. Adicione o açúcar amarelo e coloque-o num prato grande. Cubra com película aderente e reserve para arrefecer no frigorífico se possível.
3. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC.
4. Numa tigela coloque a manteiga adicione gradualmente o açúcar, misture bem (pode utilizar uma batedeira).
Acrescente o sumo de limão e continue a misturar até ficar com uma consistência aveludada, coloque depois a farinha, misture novamente até ficar com consistência aveludada. Adicione o limão em conserva, misture bem.
5. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal, e coloque colheres de chá do preparado, deixando um espaço de 10 cm entre elas permitindo que estas aumentem enquanto cozem (5-6 máx. por tabuleiro).
Salpique suavemente com um pouco de Sal.
6. Coloque no forno durante 6 a 8 minutos até ficar caramelizado por cima. Vigie cuidadosamente.
7. Remova o tabuleiro do forno. Deixe as rodelas arrefecer no papel antes de as retirar. Entretanto, repita para cozinhar a massa restante. Precisará de 3 rodelas por pessoa.
8. Quando estiver pronto para servir, espalhe o iogurte sobre o arroz doce gelado. Coloque uma rodela no centro do prato, coloque 2 a 3 colheres de sopa de arroz por cima, cubra com outra rodela e repita. Termine com uma rodela no topo. Decore com casca de limão e Folhas de Louro. Está pronto a servir.

 

Bom Apetite!

publicado por Chef Michael Rocha às 13:15
06
Ago
10

Queijo Halloumi e Salada de Laranja com Molho de Sementes de Funcho

 

  • Refeição para 4 pessoas
  • Contemporânea
  • Fácil

 

Ingredientes:

 

1 colher de sopa de Sementes de Funcho (ou Anis Estrelado)
50 g de Pinhão
250 g de queijo halloumi ou mozzarella, cortado em fatias espessas
2½ colheres de sopa de azeite
175 g de agrião
1 laranja sem casca e caroços e partida
2 colheres de sopa de sumo de laranja
250 g de beterraba cozida, em cubos (opcional)
Moinho de Sal com Aroma de Cardamomo

 

Preparação:

 

1. Aqueça, a alta temperatura uma frigideira com grelha. Frite as Sementes de Funcho (ou Anis Estrelado) secas e ponha de parte, depois frite os Pinhões secos e reserve.
2. Se utilizar queijo halloumi pincele as fatias com azeite e depois cozinhe-as na frigideira durante 1 a 2 minutos de cada lado até se formarem linhas douradas. Quando estiverem cozinhadas remova-as da frigideira e ponha de lado.
3. Coloque os agriões, os Pinhões tostados e os pedaços de laranja numa tigela. Junte numa taça metade das Sementes de Funcho (ou Anis Estrelado) esmagadas pelo almofariz, sumo de uma laranja e o restante azeite, tempere a gosto e depois espalhe por cima cobrindo a salada.
4. Divida a beterraba (se utilizar) e a salada entre 4 pratos e coloque o queijo halloumi grelhado ou fatias de queijo mozzarela no topo. Salpique com as restantes Sementes de Funcho (ou Anis Estrelado) e sirva imediatamente.

 

Sugestões:

 

Para uma receita igualmente deliciosa substitua as Sementes de Funcho pela mesma quantidade de Sementes de Anis Estrelado.

publicado por Chef Michael Rocha às 23:02
05
Ago
10
Curgete e Massa com Menta
  • Refeição para 4 pessoas
  • Contemporânea
  • Fácil
  •  
Ingredientes

400 g de massas penne
4 curgetes médias
3 colheres de sopa de azeite virgem
1 colher de chá de Ervas Frescas Alho
2 colheres de chá de menta
Raspas de 1 limão
1 colher de sopa de sumo de limão
125 g de queijo ricotta
Moinho de Sal com Aroma de Cardamomo e pimenta preta Margão para o tempero

Preparação

1. Coloque a massa numa panela com água a ferver e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
2. Entretanto, coloque um grelhador sobre lume alto, lave as curgetes e corte em cilindros. Coloque-as numa taça com uma colher de sopa de azeite, tempere com Sal e misture. Frite as curgetes num grelhador durante alguns segundos até ficarem com as marcas do grelhador.
3. Misture o restante azeite com o Alho, menta (ou Manjericão), raspas e sumo de limão e tempere a seu gosto.
4. Quando a massa estiver cozida, escoe e adicione-lhe as curgetes com o recheio e agite bem.
5. Divida por 4 pratos e polvilhe com queijo ricotta. Sirva enquanto quente.

publicado por Chef Michael Rocha às 01:29
03
Ago
10

 

Salmão Fumado e Camarão com Endro e Beterraba

 

  • Refeição para 4 pessoas
  • Contemporânea
  • Fácil

 

Ingredientes
200 g de massa folhada
2 colheres de sopa de vodka ou 4 colheres de sopa de vinho branco
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
300 ml de natas
250 g de camarão grande cozido ou descongelado
4 fatias de salmão fumado
4 colheres de chá de Endro
25 g de manteiga
250 g de beterraba cozida descascada e cortada em tiras (sem ser pickle)

Preparação
1. Pré - aqueça o forno a 220°C.
2. Desenrole a massa folhada e corte quatro rodelas de 8 cm. Coloque-as num tabuleiro untado e fure as rodelas com um garfo. Coloque outro tabuleiro por cima e leve ao forno durante 20 minutos, até ficar estaladiço.
3. Entretanto, aqueça um tacho, junte a vodka ou o vinho branco com o vinagre de cidra e reduza o calor para metade. Junte as natas e reduza a temperatura até dar consistência ao molho. Junte os camarões, o salmão fumado e duas colheres de chá de Endro e deixe cozer não mais que 2 minutos.
4. Num outro tacho, derreta a manteiga e junte a beterraba e o resto do Endro, cozinhe até ficar no ponto.
5. Para servir, coloque a massa folhada em rodelas num prato, cubra com a beterraba cozida e depois deite por cima os camarões cremosos e o salmão. Salpique com um pouco de Endro e sirva imediatamente.
Sugestões
Nota do Cozinheiro: Para uma opção fresca, simplesmente coloque uma camada de beterraba, salmão e camarões numa base de massa folhada e espalhe por cima o molho gelado.

publicado por Chef Michael Rocha às 13:34

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

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