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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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23
Set
10

Salteado de Verduras com Bacon, Alcaravia e Pinhões

 

Refeição para 4 pessoas

  

  • Contemporânea
  • Fácil
  •  

    Ingredientes

     

    50 g de pinhões
    75 g de bacon (opcional)
    1 colher de sopa de azeite
    1 cebola roxa média, em fatias
    200 g de verduras tenras ou couve frisada
    2 colheres de chá de Sementes de Alcaravia
    1 colher de sopa de sumo de limão
    1 colher de sopa de molho de soja

     

    Preparação

     

    1. Coloque num wok, a alta temperatura, os Pinhões e deixe alourar durante 30 segundos a 1 minuto até começarem a ficar dourados, movendo-os frequentemente para não queimarem. Transfira para um prato, limpe o wok e coloque-o novamente no calor.
    2. Se utilizar bacon coloque-o no wok e frite por cerca de 5 minutos virando-o ocasionalmente até ficar crocante. Retire do wok e deixe arrefecer em cima de rolo de cozinha.
    3. Adicione o azeite no wok e frite a cebola durante 2 minutos até ficarem macias, depois junte as verduras e salteie durante 4 a 5 minutos ou até estarem cozinhadas no interior. Acrescente as Sementes de Alcaravia, sumo de limão, molho de soja e os Pinhões tostados. Sirva como guarnição com o bacon tostado partido em pedacinhos, no topo.
    4. Como alternativa ao Bacon, podemos usar e ficando também delicioso com frango ou peixe.

     

    Bom Apetite!

    publicado por Chef Michael Rocha às 23:30
    14
    Set
    10

     
    Após alguns dias de Ferias não existe nada melhor do que recordar encantos gastronomicos. Aprendi esta receita numa viagem a Marrocos, país que me surpreendeu e apaixonou. Guardo dessa viagem recordação não só do exotismo dos aromas e do intenso azul turquesa pintado nas portas, como também da hospitalidade de um povo que, embora algumas vezes sem língua em comum, nos abria a porta de sua casa e nos convidava a entrar. Foi lá que eu e o grupo de amigos com quem viajava, recebemos uma das maiores lições das nossas vidas - como saber viver com tão pouco, partilhá-lo e ainda assim ser feliz e mesmo assim fazer parte das tendências de sabores actuais...

     

    GRÃO DE BICO E COMINHO TORRADO COM FRANGO, ALPERCES E AMÊNDOAS LAMINADAS

     

    • Refeição para 4 pessoas
    • Contemporânea
    • Médio
    •  

    Ingredientes:
    Frango - 3 peitos (cortados em cubos)
    Cebola - 1
    Alho - 2 dentes
    Tomate - 2 (bem maduros)
    Azeite - 2 colheres de sopa
    Grão-de-bico cozido - 500 grs.
    Courgette - 1
    Beringela - 1
    Alperces - 250 grs.
    Amêndoa laminada - q.b.
    Cominho (ligeiramente torrados) - 1/2 colher de sopa
    Coentros em grão (ligeiramente torrados) - 1/2 colher de sopa
    Coentros frescos picados - 2 colheres de sopa
    Cominhos em pó - 2 colheres de chá
    Canela em pó - 1/2 colher de chá
    Canela em pau - 1
    Açafrão em pó - 1 colher de chá
    Gengibre em pó - 1 colher de chá

    Louro - 1 folha
    Caldo de galinha - 2 chávenas ( e mais um pouco se necessário)
    Sal- q.b.
    Pimenta – q.b.

     

    Preparação:

     

    Colocar num tacho (ou numa tajine) o azeite e alourar os cubos de frango de todos os lados para selar a carne. Retirar e reservar. No mesmo azeite refogar a cebola picada e a meio do processo juntar os dentes de alho também picados. Juntar os cominhos e os coentros em grão (já torrados), a canela em pó, o açafrão e o gengibre. Mexer bem. Adicionar a courgette e a beringela cortadas em cubos, o frango, o grão-de-bico e juntar o tomate cortado em cubinhos, o pau de canela, a folha de louro e os alperces cortados aos quartos. Juntar o caldo de galinha e tapar deixando cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos. Temperar com pimenta e rectificar de sal. Tapar de novo deixando cozinhar mais um pouco para o molho engrossar. Salpicar de coentros frescos picados e amêndoas laminadas e servir de preferência acompanhado com cuscus embebidos em Tee, pequenos segredos que fazem a diferença.

     

    Bom Apetite!

    publicado por Chef Michael Rocha às 16:17

    | B iografia |

     

    Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

    Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

    Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

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