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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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08
Mai
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Gosto sempre tirar uma analise anticipada de quais serão as tendência gastronômica em 2011.

 

O que acham que vamos comer no ano que chegou cheio de dificuldades e PEC’s e FMI e outros tais.

 

Uma realidade somos omnivoros e vamos ter continuar a comer. Vamos desmistificar tudo e temos de poupar como nos bem indicam, é pena que não tenham se lembrado disto a uns 10, 15 ou 20 anos atrás, de certeza que a nossa economia estaria bem melhor, mas o quê é que isto tem a ver com comida e como entendê-la de vez. De certeza recordam-se de Jamie Oliver ou antes dele a Julia Child, mas antes deles a nossa Maria de Lurdes Modesto, em que aproveitava tudo que fosse comestivel e que seja transformavel em gastronomia domestica e sabores e cheiros da comidinha dos nossos avós.

 

Sinto que a tendência são ingredientes de acções como o contacto maior com o produtor, menor interferência no produto, menos produtos no prato, menos creme e manteiga e mais azeite, sustentabilidade já são até redundantes.

 

Acredito em: pratos para duas pessoas servidos na mesma panela em que foi elaborado, simplicidade no cardápio, valorização de cortes de “segunda”, horta no restaurante, regionalismos mais destacados.

 

Acho que, além de ser uma tendência para 2011, a  gastronomia e restaurantes no mundo todo vão começar a valorizar o real “luxo” em sua comida. Luxo hoje em dia é visto como sair para comer em um restaurante e usar talheres de ouro ou prata, num restaurante que você tem que colocar jaqueta e seguir regras básicas de vestimenta, com um vinho caríssimo. Luxo para mim é comer em um restaurante que oferece uma comida e experiência excelentes. E poder se vestir da forma como eu me sinta bem.

 

Onde o mais importante não é o tipo de talher que estou usando e muito menos o preço do vinho que estou bebendo. Acho que pela sua própria experiência, o tal restaurante da comidinha caseira pode ser um bom exemplo disso.

 

Em minha opinião, fazemos pessoas passarem por experiências diferentes e excelentes, em um ambiente relaxado, elegante e muito acolhedor.

 

Minhas experiências mais marcantes culinárias foram em locais onde nunca me fizeram seguir padrões e nem me comportar de forma predeterminada.

 

Comfort food, simple food, o retorno da comida do abraço. Acho que virá com muita força a cozinha da memória, das sensações e "o terroir" como base de tudo. É uma cozinha que se pode fazer em qualquer lugar, mas sempre respeitando os ingredientes locais e o mercado no qual esteja inserido. É como uma cozinha das sensações,  uma coisa de emoção…

 

No fim do ano, andei fazendo uma brincadeira: servia num copo um couli (uma calda grossa de morango quase sem açúcar e com a fruta crua, mas super gelada) e uma bola de sorvete de creme. O copo era salpicado com diplink que é um açúcar frisante. Todo mundo morria de rir quando lembrava daquele pirulito que a gente chupava na infância.

 

Acho que a tendência, que já começou neste ano e deve aumentar no ano que vem, é a relação mais próxima entre os chefs e os produtores. Essa é uma relação fundamental na gastronomia e na economia, em Portugal, ainda não é tão intensa mas tem que ser cada dia mais forte e mais virada para a produção Nacional.

 

Acho que vai continuar uma simplificação da comida, mas também do serviço. Hoje tem que ter um batalhão pra atender num restaurante: hostess, sommelier etc. Acho que o serviço e a comida partem para um lado mais humano, sem parafernálias tanto no prato quanto no atendimento.

 

Simplicidade e sabor. Pratos que valorizem acima de tudo o sabor dos produtos, sem preocupação com a complexidade das técnicas.

 

Em 2011, quero mostrar aos meus comensais os peixes da costa litorânea. Existe uma variedade de peixes não tão conhecidos e que são deliciosos (tainha, sarda, sargos, budião, peixe espada preto, engias, carapau, sardinha, raia e muitos outros). Sei que será um desafio porque algumas pessoas estão muito acostumadas a comer dourada, robalo, linguado e salmão.

 

  • Quero comprar ainda mais os ingredientes na minha da região, os mariscos da fazenda marítima, as verduras da horta de orgânicos.
  • Quero comprar peixes frescos dos meus amigos pescadores, e assim motivar a economia local.
  • Quero comprar carne num produtor Nacional ou melhor num matador Nacional com Gado Bem Português.

 

Pronto, minha definição para a tendência em 2011 é Ingredientes Regionais, Frescos e Saudáveis!!!

 

 

Bom Apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 17:27

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

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