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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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31
Dez
12

 

 

Bom apetite!

publicado por Chef Michael Rocha às 17:11
14
Dez
12

Tremendous Portuguese Food

 

“Don’t sit there!” says the waiter.

Mike and I pause in the process of settling down at a table for two in a fairly empty restaurant and look at each other, then the waiter, wondering what we’ve done wrong.

“There’s a lot of food,” he explains. “You’ll need a bigger table.” With that, he ushers us to a table for four. We sit down, still a bit bemused; we haven’t ordered yet.

We soon find out how right he was. It takes him four journeys back and forth from the kitchen serving hatch, through which we glimpse tantalising spirals of steam and the glint of metal pans, to deliver our main courses.

I’ve got octopus with baby baked potatoes in olive oil (polvo à lagareira) served in a roof tile while Mike’s gone for lamb chops. We ordered half-portions but there’s enough in each dish for two people so I have to double-check that he hasn’t given us full portions, which are meant to be shared.

While we’re contemplating the enormous amount of meat, he brings a seemingly endless stream of side dishes to the table. A plate of fries, a green salad, a bowl of black beans in sauce, and two bean and spinach salads – one with cod and potatoes, one with croutons.

It’s all very impressive, especially as it’s not the norm to get any kind of vegetables with your meal in Portugal unless you specifically order them. More importantly, it tastes delicious. The lamb chops have been marinated in lemon and cooked to pink perfection. The octopus is soft and delicately sweet.

Too good to waste, we eat until we’re fit to burst. We’ve made a dent in the side dishes but there’s still plenty left over. It’s amazing value, considering that our mains only cost about €7 or €8. Even with a bottle of house red, a couple of coffees and some appetisers, the total bill was only €23. On weekdays, they do a complete set lunch menu for about €7.

Tempted?

Okay, then, I’ll tell you where you, too, can stuff yourself silly with tasty food for very little money.

First, head to central Portugal. You’re looking for a town called Lousã, about 25 kilometres from the university city of Coimbra and backed by a mountain range. If you like hiking through forests to ancient hilltop schist villages, or even driving to them and wandering around, Lousã is a great place to work off your lunch. There’s also a small castle, a river beach and a museum; enough to warrant at least a day trip.

Once you’re in Lousã, head out of the centre towards the mountains. On the corner of Rua Dotor João dos Santos, opposite the town hall and behind the parish church, there’s a large dark window under a dark wooden sign. You can barely make out the name, ‘O Gato’ (The Cat) above and could be forgiven for thinking it was closed.

Unless it’s Tuesday, however, it’s probably open so try the door. Don’t be put off by the dingy, smoky bar you have to walk through to get to the restaurant at the back of the building. The eating area’s no-smoking, as far as I’m aware. It’s nothing fancy, but kind of cute, with its pebble dashed walls painted with local scenes, such as the castle and the ornate drinking fountain.

The menu changes daily and will be in Portuguese but the waiter speaks English and will be happy to explain what the dishes are. Don’t forget to go for half portions if you want different meals; I defy anyone to get through an entire portion on their own!

 

Tremendous Portuguese Food

 

CNN elogia a "tremenda" comida portuguesa

 

A "tremenda" - em quantidade e em sabor - comida portuguesa é a protagonista de uma crónica publicada, esta terça-feira, nos iReports da norte-americana CNN. A peça, da autoria de Julie Dawn Fox, é o relato de uma visita ao restaurante "O Gato", na Lousã, onde os pratos, "saborosos e baratos", espantam os amantes estrangeiros da gastronomia.

A surpresa começou logo à entrada no estabelecimento, escreve a cronista, recordando o momento em que o empregado de mesa a aconselhou, a si e ao seu acompanhante, ainda antes de terem feito qualquer pedido, a sentarem-se numa mesa maior porque havia "muita comida".
"Rapidamente percebemos que ele estava certo. Precisou de quatro viagens para dentro e para fora da cozinha para trazer os tabuleiros e frigideiras de metal com os pratos principais: polvo à lagareiro ("servido numa telha") e cordeiro. "Pedimos meias doses mas havia o suficiente, em cada uma, para duas pessoas, pelo que tive de confirmar se o senhor não nos teria dado doses inteiras, próprias para partilhar", conta Dawn Fox.
A cronista diz ter ficado "impressionada" com os pratos que lhe foram apresentados no restaurante da Lousã. Além dos pratos principais, havia ainda "um prato de batatas fritas, uma salada verde, uma taça de feijão preto com molho e duas saladas de espinafres e feijão", relembra.
Porém, mais importante do que a quantidade "tremenda" de comida, garante, é o sabor. "É tudo delicioso", confessa, destacando "o cordeiro marinado em limão e cozinhado na perfeição e o polvo suave e delicadamente doce" e admitindo que ambos "comeram até estarem prestes a rebentar".
Julie Dawn Fox salienta também um elemento fundamental, que fechou a refeição com chave de ouro: o preço. "Os pratos principais custam apenas cerca de 7 ou 8 euros. Mesmo com uma garrafa de vinho tinto português, dois cafés e alguns aperitivos, a conta não passou dos 23 euros", observa.
Além de aconselhar uma visita ao restaurante - cujo menu muda diariamente e está em português, mas é sempre traduzido pelo empregado de mesa que fala inglês -, a cronista sugere ainda uma estadia pela Lousã, onde os turistas podem admirar "um pequeno castelo, uma praia fluvial e um museu".
A terminar, a norte-americana deixa uma proposta aos mais gulosos.
"Desafio alguém a conseguir comer uma porção inteira sozinho", conclui.

 

Bom apetite!

 

 

publicado por Chef Michael Rocha às 22:50
10
Dez
12

 

Oh the Irish, they have all this rich flavorful food, beautiful land (so the pictures show) and let’s not forget about the beer! Someday I will go visit the other side, Europe as we Americans call it and see the beautiful landscapes, taste their amazing food, and learn about their cultures.

Andrew and I were roaming our local book store (one of our favorite things to do together), when we came across this Irish Pub cookbook. Oh yes, we could definitely add this to the never-ending-growing collection of books we have. We love Irish Pub food, and this little book has some great recipes in it!

The first one I had to try were these walnut tarts with blue cheese and leeks. I looooove, probably way to much, tarts! Just love them, yes I do! Sweet or savoury, they are the greatest little finger food one could make. These were made in a muffin pan, so no worries if you don’t have any fancy tart pans :) I love how these turned out too, a bit rustic, not the fancy fruit tarts that most would associate the word “tart” with. The taste is huge for the little package they come in, creamy blue cheese with leeks and onions, oh my! This kind of reminds me of a quiche, the base is egg and cream.

 

 

Making the tart dough does require some time though, a chilled dough is always the best, so best not to rush the process or skip any steps. Buttery and flaky, they melt in your mouth! I had a hard time eating only a few, ok more like 4! These can easily be made ahead and taken to a pot luck, brunch, or just for a light lunch with salad or soup.

 

 

Pressed tart dough in a standard muffin pan, the rustic way of doing tarts :)

 

 

Tarts to good to eat just one or two….we won’t tell!

 

Ingredients
  • Pastry Dough:
  • 1¾ C all purpose flour
  • dash of celery salt
  • 7 Tbsp unsalted cold butter, cut into cubes
  • ¼ C finely chopped walnuts
  • Ice cold water
  • Filing:
  • 2 Tbsp unsalted butter
  • 2 Celery stalks, chopped fine
  • 1 Small leek chopped fine
  • 8 oz Blue cheese
  • 1 C cream or milk
  • 3 egg yolks
  • salt and pepper

 

Instructions
  1. Lightly grease a 12 cup muffin pan.
  2. Sift the flour and celery salt into a food processor.
  3. Add the butter and pulse into a fine bread crumb mixture. Then add the ice cold water a few teaspoons at a time, pulsing in between additions.
  4. The dough should be wet but not too wet, still on the crumbly side. You want it to hold together when pinched between your fingers.
  5. Then add the walnuts and pulse just until combined.
  6. Turn dough out onto a floured surface, roll dough to about ½ inch. With a 3½ inch circular cutter, cut 12 circles.
  7. Roll these circles to about 4½ inches in diameter.
  8. Press into greased muffin pan. Place parchment paper cut into circles and dried beans or pie weights onto the pressed dough, refrigerate for 30 mins.
  9. Bake tarts for 10 ins at 400 degrees.
  10. Remove paper and beans/pie weights.
  11. In the meantime, make filling.
  12. Melt butter in a skillet, brown the celery and leeks until soft. Add 2 tbsp of cream and crumble in the blue cheese, season with salt and pepper.
  13. Bring the remaining cream to a simmer in a small saucepan.
  14. Beat egg yolk in a bowl, add the cream being careful not to make scrambles eggs!
  15. Mix the cheese mixture with egg. Pour into tart shells.
  16. Bake for 15 mins, let cool for 5 mins before devouring

Bom apetite!

publicado por Chef Michael Rocha às 21:34
09
Dez
12

 


INGREDIENTES

• 375ml caldo de legumes
• 1 Chávena de couscous
• 1 Courgette ralada
• 1 Cenoura ralada
• 400g de grão-de-bico cozido
• 1 Ovo
• 2 Alhos- francês , picados finamente
• 2 Colheres de sopa de coentro picado
• Sal, pimenta, açafrão q.b

• Para Servir
• 12 fatias de pão torrado ou 6 pães de hambúrguer
• 1 / 2 chávena de folhas de espinafre
• 2 tomates, cortados
• 1 cebola roxa pequena, cortada finamente
• 1 pepino, cortado em fatias finas
• ¼ chávena de iogurte natural grego

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Coloque 1 chávena de caldo de legumes numa panela e deixe ferver. Retire do lume e misture o couscous. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.


2. Coloque o restante caldo noutra panela e cozinhe a courgette e a cenoura até o caldo se evaporar.


3. Coloque o grão-de-bico e o ovo num processador de alimentos e triture até ficar em puré. Transfira para uma tigela. Junte o couscous, previamente escorrido, o alho francês, a cenoura, os vegetais cozinhados, os coentros e tempere com as especiarias indicadas.


4. Forme 6 hambúrgueres, e grelhe numa frigideira anti- aderente.

5. Para servir, corte o pão a meio, coloque as folhas de espinafres, as rodelas de cebola o tomate, o pepino e por último o hambúrguer e o iogurte grego.

Bom apetite

 

!!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 19:11
06
Dez
12

publicado por Chef Michael Rocha às 18:17

 É sempre bom comer bem!

 

publicado por Chef Michael Rocha às 18:05
03
Dez
12

 

  • 500g de açúcar
  • 20gemas
  • manteiga
  • 1 dl de vinho do Porto
  • natas espessas para servir
  1. Misture, num tacho com fundo espesso, 2,5dl de água com o açúcar. Quando derreter leve ao lume e ferva até a calda atingir o ponto de espadana.
  2. Bata, entretanto, as gemas até espessarem. Espalhe-as num tabuleiro bem barrado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido até a superfície alourar. Desenforme a gemada sobre pedra mármore e corte-a aos quadrados pequenos.
  3. Mude o doce para uma tigela larga e regue com a calda quente misturada com o vinho do Porto. Deixe abeberar e arrefecer. Mude o doce para uma taça com o auxílio de uma concha. Decore com colheradas de nata batidas (sem açúcar) e sirva. Pode acompanhar com pauzinhos de canela, pelo sabor e também pelo aroma.

Bom apetite!

publicado por Chef Michael Rocha às 19:34

 

  • 500g de açúcar
  • 20gemas
  • manteiga
  • 1 dl de vinho do Porto
  • natas espessas para servir
  1. Misture, num tacho com fundo espesso, 2,5dl de água com o açúcar. Quando derreter leve ao lume e ferva até a calda atingir o ponto de espadana.
  2. Bata, entretanto, as gemas até espessarem. Espalhe-as num tabuleiro bem barrado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido até a superfície alourar. Desenforme a gemada sobre pedra mármore e corte-a aos quadrados pequenos.
  3. Mude o doce para uma tigela larga e regue com a calda quente misturada com o vinho do Porto. Deixe abeberar e arrefecer. Mude o doce para uma taça com o auxílio de uma concha. Decore com colheradas de nata batidas (sem açúcar) e sirva. Pode acompanhar com pauzinhos de canela, pelo sabor e também pelo aroma.

Bom apetite!

publicado por Chef Michael Rocha às 19:28

 

  • 500g de açúcar
  • 20gemas
  • manteiga
  • 1 dl de vinho do Porto
  • natas espessas para servir
  1. Misture, num tacho com fundo espesso, 2,5dl de água com o açúcar. Quando derreter leve ao lume e ferva até a calda atingir o ponto de espadana.
  2. Bata, entretanto, as gemas até espessarem. Espalhe-as num tabuleiro bem barrado com manteiga e leve ao forno pré-aquecido até a superfície alourar. Desenforme a gemada sobre pedra mármore e corte-a aos quadrados pequenos.
  3. Mude o doce para uma tigela larga e regue com a calda quente misturada com o vinho do Porto. Deixe abeberar e arrefecer. Mude o doce para uma taça com o auxílio de uma concha. Decore com colheradas de nata batidas (sem açúcar) e sirva. Pode acompanhar com pauzinhos de canela, pelo sabor e também pelo aroma.

Bom apetite!

publicado por Chef Michael Rocha às 19:10

 

INGREDIENTES:

 

* 1 Kg de Maçãs Reineta

* 1 Kg de Groselhas

* Sumo de 1 Limão Grande

* Açúcar conforme liquido recolhido 400 g por cada 0,5 litros de liquido

 

PREPARAÇÃO:

1. Lave as maçãs, corte-as às fatias mantendo a casca e a parte central com as sementes. Deite de imediato num tacho com as groselhas limpas, 1,4l de água a ferver e a polpa do limão.Cozinhe em lume brando durante cerca de 45 minutos.

2. Esmague ligeiramente os frutos e deixe amornar. Deite a polpa num funil forrado com gaze, mexa, sem pressionar, e cor por umas horas.

3. Deite o líquido coado num tacho de fundo espesso. Por cada 0,5 litro de líquido junte 400 gramas de açúcar. Misture bem, leve ao lume e, quando começar a ferver, cozinhe em lume brando até a geleia adquirir a consistência desejada.

 

 

Bom apetite!

 

publicado por Chef Michael Rocha às 13:10

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

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