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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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27
Fev
14

 

Primavera nunca mais chegas....

 

 

Deixo-vos uma receita de costeletas com crosta de aveia e parmesão.. para acompanhar um pesto caseiro de amêndoas e hortelã. Um prato com sabor a primavera 


Menu para 4 pessoas
Ingredientes:

½ chavena de farinha sem fermento 
2 ovos
1 chávena de pão ralado de fresco
1/2 chávena de aveia
½ chavena de parmesão ralado
½ chavena de folhas de hortelã
¼ chavena de folhas de salsa
4 costoletas
azeite
Pesto de hortelã:

½ chávena de amendoas cruas, torradas
1 dente de alho
1 chávena de hortelã
1 colher sopa de sumo de limão
2/3 chavena de azeite

1. Começe por fazer o pesto, misture as amendoas, alho, hortelã, sumo de limão e ¼ chavena de azeite num robot. Bata até misturado. Junte o restante azeite e volte a bater até obter uma mistura cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e tape com papel aderente.
2. Coloque a farinha num prato grande. Bata os ovos num prato de sopa. Misture o pão ralado, parmesão, hortelã, salsa, sal e pimenta num outro prato fundo. Passe cada costoleta pela farinha, seguido do ovo finalizando com a mistura de pão ralado. Pressione para aderir bem.
3. Aqueça uma grelha ou frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente baixe o lume para medio e pincele com um pouco de azeite. Cozinhe as costeletas por 3 a 5 minutos de cada lado ou ate cozinhado a gosto. Sirva acompanhado do pesto de hortelã.
Primavera nunca mais chegas....Deixo-vos uma receita de costeletas com crosta de aveia e parmesão.. para acompanhar um pesto caseiro de amêndoas e hortelã. Um prato com sabor a primavera ;)http://instagram.com/diascommafaldaServe 4 ½ chavena de farinha sem fermento 2 ovos1 chávena de pão ralado de fresco1/2 chávena de aveia½ chavena de parmesão ralado½ chavena de folhas de hortelã¼ chavena de folhas de salsa4 costoletasazeitepesto de hortelã½ chávena de amendoas cruas, torradas1 dente de alho1 chávena de hortelã1 c sopa de sumo de limão2/3 chavena de azeite 1.    Começe por fazer o pesto, misture as amendoas, alho, hortelã, sumo de limão e ¼ chavena de azeite num robot. Bata ate misturado. Junte o restante azeite e volte a bater até obter uma mistura cremosa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e tape com papel aderente.2.    Coloque a farinha num prato grande. Bata os ovos num prato de sopa. Misture o pão ralado, parmesão, hortelã, salsa, sal e pimenta num outro prato fundo. Passe cada costoleta pela farinha, seguido do ovo finalizando com a mistura de pão ralado. Pressione para aderir bem.3.    Aqueça uma grelha ou frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente baixe o lume para medio e pincele com um pouco de azeite. Cozinhe as costoleutas por 3 a 5 minutos de cada lado ou ate cozinhado a gosto. Sirva acompanhado do pesto de hortelã.
Aqui fica bem para acompanhar um puré de batata, cenoura e espinafres frescos!
Bom apetite!!!
publicado por Chef Michael Rocha às 15:11
25
Fev
14

 

 

 

Eu adoro esta receita e realmente para mim tambem é a melhor..são fofos por dentro e com uma camada crocante por fora. Não vale a pena mexer na perfeição. Aqui fica a receita:

10 colheres (150g) de sopa de manteiga sem sal
1 1/4 chávena de açúcar (eu usei amarelo)
3/4 chávena mais 2 colheres de sopa de cacau em pó
1/4 colher de chá de sal
1/2 c chá de baunilha (usei 1 c chá)
2 ovos grandes, frios
1/2 chávena de farinha sem fermento 
2/3 chávena de nozes ou pecans, em pedaços (não usei)

Eu fiz assim:
Aqueça o forno a 150º ou 160º, tem que testar conforme vai saindo melhor. Forre um tabuleiro quadrado pequeno (esta receita é para formas de brownies americanas que são formas quadradas pequenas, se não tiver faça o dobro da receita) com papel vegetal, e reserve.

Numa panela média em lume muito baixo derreti a manteiga, açúcar e cacau. Quando estiver tudo derretido retire do lume e junte o sal e a baunilha. Deixar arrefecer.
Junte os ovos e misture com uma colher de pau até ficarem bem incorporados e a massa com um aspecto brilhante.
Junte a farinha e incorpore delicadamente (atenção: não misture demais), alias o tuque é mistura apenas 40 vezes como os especialistas indicam.

Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por 20 minutos (para mim 12 minutos chegaram).

Por vezes o que precisamos é de um pouco de chocolate..em forma de brownies ☺Incrivel que pareca há uma especie de consenso sobre qual é a melhor receita de brownies.. E são desta senhorahttp://alicemedrich.com/Uma food writer maravilhosa que tem imensos livros de receitas só de sobremesas publicados.Eu adoro esta receita e realmente para mim tambem é a melhor..são fudgy por dentro e com uma camada crocante por fora. Não vale a pena mexer na perfeição. Aqui fica a receita:10 colheres (150g) de sopa de manteiga sem sal1 1/4 chávena de açúcar (eu usei amarelo)3/4 chávena mais 2 colheres de sopa de cacau em pó1/4 colher de chá de sal1/2 c chá de baunilha (usei 1 c chá)2 ovos grandes, frios1/2 chávena de farinha sem fermento  2/3 chávena de nozes ou pecans, em pedaços (não usei)Eu fiz assim:Aqueça o forno a 150º. Forre um tabuleiro quadrado pequeno (esta receita é para formas de brownies americanas q são formas quadradas pequenas, se não tiver faça o dobro da receita) com papel vegetal, reserve.Numa panela média em lume muito baixo derreti a manteiga, açúcar e cacau. Quando estiver tudo derretido retire do lume e junte o sal e a baunilha. Deixe arrefecer.Junte os ovos e misture com uma colher de pau até ficarem bem incorporados e a massa com um aspecto brilhante.Junte a farinha e incorpore delicadamente (não misture demais), alias a autora diz para mistura 40 vezes ;)Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por 20 minutos (para mim 12 minutos chegaram).http://instagram.com/diascommafalda
Bom apetite!!!
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publicado por Chef Michael Rocha às 16:06
22
Fev
14

Foto: Almoço :)http://instagram.com/diascommafaldaHamburgueres de legumes, grão e tofupão de arroz integral, milho e aveia saladaabacate

 

Faz 8 grandes

1 colher de sopa de azeite
1 cebola, picada
2 dentes de alho esmagados
½ molho de coentros, talos picados
1 colher de chá de açafrão das índias
1 cenoura, ralada
1 mão cheia de espinafres bebé, picado
1 bloco de tofu, bem escorrido
1 lata de grão, escorrida e passada por agua
1 limão sumo
1 a 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de chá de óleo de sésamo torrado
folhas de coentros
¼ chávena de sementes de girassol

Aqueça o azeite numa frigideira media em lume médio. Quando estiver quente junte a cebola e saltei por 3 minutos até começar a amolecer. Junte o alho. talos de coentros picados e o açafrão. Cozinhe mexendo por 1 minuto. Junte a cenoura e espinafres, cozinhe ate os espinafres murcharem. Tempere a gosto com sal. Coloque numa tigela grande.

Entretanto coloque os restantes ingredientes excepto as sementes, num robot. Bata até obter uma mistura ainda com uns pedaços, prove e junte mais tamari se necessário. Junte a mistura à tigela com a cebola juntamente com as sementes de girassol. Misture tudo muito bem. Forme hambúrgueres da mistura. Pode congelar por 3 meses ou colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e assar no forno a 180º por 20 a 30 minutos ou até dourado.


Baseada numa receita de Falafel desta página de internet: http://www.moosewoodcooks.com/
Foto: Aqui fica uma maneira diferente de incluir o tofu numa refeição.. Além de levar legumes escondidos pelo meio ;)Perfeitos para congelar!http://instagram.com/diascommafaldaHamburgúeres de legumes, grão e tofuFaz 8 grandes1 colher de sopa de azeite1 cebola, picada2 dentes de alho esmagados½ molho de coentros, talos picados1 colher de chá de açafrão das indias1 cenoura, ralada1 mão cheia de espinafres bebé, picado1 bloco de tofu, bem escorrido1 lata de grão, escorrida e passada por agua1 limão sumo1 a 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja1 colher de chá de oleo de sesamo torradofolhas de coentros¼ chávena de sementes de girassolAqueça o azeite numa frigideira media em lume médio. Quando estiver quente junte a cebola e saltei por 3 minutos até começar a amolecer. Junte o alho. talos de coentros picados e o açafrão. Cozinhe mexendo por 1 minuto. Junte a cenoura e espinafres, cozinhe ate os espinafres murcharem. Tempere a gosto com sal. Coloque numa tigela grande.Entretanto coloque os restantes ingredientes excepto as sementes, num robot. Bata até obter uma mistura ainda com uns pedaços, prove e junte mais tamari se necessario. Junte a mistura à tigela com a cebola juntamente com as sementes de girasol. Misture tudo muito bem. Forme hamburgueres da mistura. Pode congelar por 3 meses ou colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e assar no forno a 180º por 20 a 30 minutos ou até dourado.Baseada numa receita de Falafel daqui:http://www.moosewoodcooks.com/
Bom apetite!!!
publicado por Chef Michael Rocha às 09:19
15
Fev
14

 

História:

tigeladasA origem das tigeladas, doce conventual, são de facto da freguesia de Rio de Moinhos, concelho de Abrantes. Conta a Lenda que uma senhora ( que aprendeu o segredo das tigeladas há quase um século, através de uma amiga), de nome, Verdiana, fora lavadeira de um convento de Abrantes (Convento da Graça – demolido em 1902) onde aprendeu o segredo do doce, com as freiras. Foi assim que começaram a fazer tigeladas em Rio de Moinhos e o segredo passou de geração em geração até aos nossos dias. O nome tigeladas, deriva da tigela de barro, onde o doce é cozido.

Receita:

Ingredientes: 

  • 250 gr de açúcar
  • 60 gr de farinha de trigo
  • 6 ovos
  • 1/2 Lt de leite
  • 1  limão em raspa
  • 1 colher (café) de  canela em pó

Preparação:

Aqueça o forno 200ºC até ficar bastante quente e coloque lá dentro as tigelas de barro vazias a aquecer por cerca de 30 minutos. 

 

tigeladas

 

Num recipiente misture bem o açúcar coma farinha, a canela e a raspa de limão. Junte depois o leite em fio, mexendo sempre, e de seguida junte os ovos. Bata tudo muito bem por 5 minutos. Deite depois o preparado nas tigelas quentes, sem que estas vertam. Para isso, use uma colher de sopa e vá enchendo cá de fora as tigelas que estão no forno. Feche a porta e deixe cozer por cerca de 10 minutos em forno quente. Retiram-se depois e servem-se frias.

 

NOTA: Se não conseguir arranjar as tigelas de barro características, onde as tigeladas devem ser feitas, use à falta de melhor, tigelinhas de ferro ou alumínio que devem ser untadas e aquecidas da mesma forma que as de barro. No entanto é preferível que se consiga fazer nas de barro.

 

http://www.youtube.com/watch?v=EH0sCk5PKtw

 

Bom apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 10:25
13
Fev
14

 

Ingredientes para 24 papos de anjo:
  • 10 gemas de ovo
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa rasa de farinha maizena
  • 500g de açúcar
  • 500 ml de água
  • 7,5g de açúcar baunilhado
  • 30 ml de rum
  • 2 casquinhas de limão
  • 1 pau de canela

Preparação:

1. Numa tigela, junte as gemas, os ovos e a farinha maizena.
Bata muito bem até ficar um creme fofo e volumoso.

2. Coloque o creme em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Não encha as forminhas em demasia.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 12 minutos.

4. Entretanto, numa panela, leve ao lume o açúcar, o açúcar baunilhado, as casquinhas de limão, o pau de canela, o rum e a água.
Mexa e deixe ferver durante 5 minutos.

5. Depois da massa cozida, retire e desenforme.

6. Passado os 5 minutos da calda estar a ferver, apague o lume.
Pique os bolinhos de ambos os lados com um garfo.
Passe-os pela calda e coloque numa taça.

7. Com uma escumadeira, retire a casca de limão e o pau de canela.
Espalhe a restante calda por cima dos bolinhos.
Deixe arrefecer.

 



Depois de frios estão prontos a servir.

 

Bom apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 22:33
07
Fev
14

Cerca de 12 Queques

100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
200g de açúcar amarelo ou fino
2 ovos
275g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
120ml de leite a temperatura ambiente
1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura de queijo creme
30g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
200g de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de sumo de limão
100g de queijo creme
ou
cobertura chocolate branco
200g de chocolate branco
200g de queijo creme

Aqueça o forno a 160º. Forre um tabuleiro de queques com as formas próprias de queques, reserve.

Numa tigela grande bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos ou ate obter uma mistura cremosa e de uma cor clara. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo uns minutos antes de adicionar o próximo.

Numa outra tigela misture a farinha com o fermento. Coloque o leite e baunilha num jarro. Adicione um terço da farinha à mistura de manteiga e incorpore. Deite um terço do leite e volte a incorporar. Repta o processo até toda a farinha e leite estarem incorporados.

Divida a massa pelas formas preparadas. Leve ao forno por 20 minutos ou ate começarem a ficar dourados e cozinhados no interior. Retire do forno e deixe arrefecer por 10 minutos na forma antes de retirar e deixar arrefecer por completo. 

Entretanto faça a cobertura, bata a manteiga, açúcar em pó, baunilha, sumo de limão e queijo creme ate obter uma mistura cremosa. 

Se optar pela cobertura de chocolate branco, derreta o chocolate em banho-maria. Deixe arrefecer um pouco. Incorpore o queijo creme e decore.

 

Aqui está o meu filme do Facebook. Encontra o teu em https://facebook.com/lookback/#FacebookIs10

 

Foto: Como prometido aqui fica uma receita de queques clássicos de baunilha.. Perfeitos para ficar em casa a lanchar com a família e amigos no fim de semana chuvoso que se aproxima :)http://instagram.com/diascommafaldaQueques de baunilhaFaz 12100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente200g de açucar amarelo ou fino2 ovos275g de farinha sem fermento1 colher de chá de fermento em pó120ml de leite a temperatura ambiente1 colher de chá de essencia de baunilhacobertura de queijo creme30g de manteiga sem sal, temperatura ambiente200g de açucar em pó1 colher de chá de essência de baunilha1 colher de sopa de sumo de limão100g de queijo cremeoucobertura chocolate branco200g de chocolate branco200g de queijo cremeAqueça o forno a 160º. Forre um tabuleiro de queques com as formas proprias de queques, reserve.Numa tigela grande bata a manteiga com o açucar por 5 minutos ou ate obter uma mistura cremosa e de uma cor clara. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo uns minutos antes de adicionar o próximo.Numa outra tigela misture a farinha com o fermento. Coloque o leite e baunilha num jarro. Adicione um terço da farinha à mistura de manteiga e incorpore. Deite um terço do leite e volte a incorporar. Repta o processo até toda a farinha e leite estarem incorporados.Divida a massa pelas formas preparadas. Leve ao forno por 20 minutos ou ate começarem a ficar dourados e cozinhados no interior. Retire do forno e deixe arrefecer por 10 minutos na forma antes de retirar e deixar arrefecer por completo. Entretanto faça a cobertura, bata a manteiga, açucar em pó, baunilha, sumo de limão e queijo creme ate obter uma mistura cremosa. Se optar pela cobertura de chocolate branco, derreta o chocolate em banho maria. Deixe arrefecer um pouco. Incorpre o queijo crème e decore.

 

Bom apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 19:17
06
Fev
14

Faz 12 a 16 Barras


1 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de farinha integral, pode substituir por sarraceno ou espelta
½ chávena de amêndoa moída 
¾ chávena de coco ralado ou amêndoas laminadas
1/2 chávena de mistura de : sementes girassol, nozes, sésamo e chia
1/3 chávena de sultanas ou pedaços de chocolate preto (opcional)
1 colher de chá de bicarbonato de soda
1 colher chá de cardamomo em pó
½ colher chá de canela em pó
1/3 de chávena de azeite ou manteiga sem sal
½ chávena de manteiga de amendoim ou amêndoa (natural)
3/4 chávena de xarope de ácer ou mel
1 colher chá de raspa de laranja

Aqueça o forno a 180º. Forre uma forma rectangular com papel vegetal, reserve.

Numa tigela grande misture aveia, farinha, amêndoa moída, coco ou amêndoas laminadas, sultanas, bicarbonato, cardamomo e canela.

Numa panela pequena coloque o azeite, manteiga amendoim, xarope de ácer e raspa de laranja. Aqueça em lume medio baixo até derreter, junte á tigela com a aveia, misture bem. Deite o preparado na forma, nivelando com a parte de trás de uma colher. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de cortar.

 

 

Adoro barras de aveia..cereais.. mas só se forem caseiras! As de compra estão cheias de gordura e açúcares, muito bem disfarçadas de saudáveis :)Sem lactose, ovos e facilmente tornamos estas barras sem glúten. Dica: Não deixem dourar demais pois elas podem ficar secas.Brinquem com os ingredientes! Usem o que mais gostam..http://instagram.com/diascommafaldaBarras de aveiaFaz 12 a 16 pedaços1 chávena de flocos de aveia1/2 chávena de farinha integral, pode substituir por serraceno ou espelta½ chávena de amêndoa moida ¾ chávena de coco ralado ou amêndoas laminadas1/2 chávena de mistura de : sementes girasol, nozes, sesamo e chia1/3 chávena de sultanas ou pedaços de chocolate preto (opcional)1 colher de chá de bicarbonato de soda1 c chá de cardamomo em pó½ c chá de canela em pó1/3 de chávena de azeite ou manteiga sem sal½ chávena de manteiga de amendoim ou amêndoa (natural)3/4 chávena de xarope de acer ou mel1 c chá de raspa de laranjaAqueça o forno a 180º. Forre uma forma rectangular com papel vegetal, reserve.Numa tigela grande misture aveia, farinha, amêndoa moida, coco ou amêndoas laminadas, sultanas, bicarbonato, cardamomo e canela.Numa panela pequena coloque o azeite, manteiga amendoim, xarope de acer e raspa de laranja. Aqueça em lume medio baixo ate derreter, junte á tigela com a aveia, misture bem. Deite o preparado na forma, nivelando com a parte de trás de uma colher. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de cortar.
Bom apetite!!!
publicado por Chef Michael Rocha às 10:50
05
Fev
14

 

Serve 6

120g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
¼ chávena de manteiga de amêndoa* (opcional - usar 150g manteiga normal no total em vez deste ingrediente)
3/4 Chávena de açúcar amarelo
2 ovos
240g de miolo de amêndoa
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de gengibre em pó
120g de gengibre cristalizado
2 a 3 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Aqueça o forno a 180º. Forre uma forma com papel vegetal.

Numa tigela coloque a manteiga, manteiga de amêndoa e o açúcar. Bata com a ajuda de uma batedeira elétrica ate obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um de cada vez, seguido do miolo de amêndoa, fermento e bata. Junte o gengibre em pó e cristalizado, envolva delicadamente.

Deite a massa na forma preparada, nivele a superfície com a parte de trás de uma colher. Polvilhe com as amêndoas laminadas. Leve ao forno e asse por 30 minutos ou ate o bolo ficar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Sirva com iogurte grego e frutos silvestres se desejar.

 

 

 

 

* Dica:

 

Pode comprar manteiga de amêndoa já feita em lojas de produtos naturais, mas também pode fazê-la em casa. Esta técnica é usada para qualquer manteiga de frutos secos, como amendoim, caju, avelã ou castanha do Brasil (ou do Maranhão).

Só precisa de uma chávena de amêndoas, cruas ou torradas, dependendo da sua preferência. A amêndoa torrada dá um sabor mais rico.

ara torrar as amêndoas, ponha uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno, coloque as amêndoas espalhadas e leve ao forno bem quente (220 graus) até começar a sentir o aroma a torrado (nas amêndoas com pele) ou até começarem a ficar douradas (em amêndoa descascada). Vá vigiando as amêndoas, pois podem queimar facilmente. Também pode comprar miolo de amêndoa já torrado.

Coloque as amêndoas numa picadora (a vulgar máquina de picar cebolas caseira). Prepare alguma paciência, porque este processo pode demorar cerca de 15 minutos a completar. Comece a triturar as amêndoas e vá parando a máquina a cada cinco minutos para recolocar no fundo a massa de amêndoa que fica agarrada às paredes da picadora, com uma espátula.

Quando as amêndoas estiverem com a textura de manteiga pode colocar uma pitada de sal marinho, para dar corpo ao sabor, e voltar a bater para incorporar. Está pronta a colocar num frasco e usar. Guarde no frio. Esta manteiga pode conservar-se no frigorífico cerca de dois meses.

Se desejar, antes de usá-la para barrar uma tosta pode misturar uma porção numa taça com um toque de mel de abelhas ou xarope de ácer. Além das tostas, pode comer a manteiga de amêndoa com pedaços de maçã ou aipo.

Rica em fibras e proteínas, para os muito preguiçosos que não tomam o pequeno-almoço é uma maneira rápida de enriquecer o sumo natural ou o iogurte, basta comer uma colher de sobremesa de manteiga de amêndoas.

 

Bom apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 23:11
04
Fev
14

Para 4 pessoas

1 cebola vermelha pequena, fatias finas
¼ chávena de vinagre balsâmico
4 tomates maduros
1 embalagem de feta ou mozarela
1 colher de sopa de azeite
½ chávena de caldo de legumes
250 g de cuscuz
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
100 g de rúcula ou uma mistura de salada

Aqueça o forno a 180ºC.
Deite água a ferver por cima da cebola e deixe repousar durante 5 minutos. Escorra e misture com 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Reserve metade da cebola.
Corte o tomate em largura em 4 pedaços. Tempere com sal e pimenta.
Volte a montar cada tomate, colocando uma fatia de feta e restante cebola por entre cada fatia. Regue com azeite
Aqueça o caldo e deixe levantar fervura. Deite por cima do cuscuz e deixe descansar por 5 minutos. Passe com um garfo para separar os grãos. Misture com a salsa, hortelã e cebola reservada.
Leve os tomates ao forno e asse por 10 a 15 minutos ou até começarem a murchar e o feta começar a dourar. Sirva com rúcula e restante molho. Acompanhe do cuscuz e um pouco de iogurte grego natural se desejar.

Foto: Hoje é mais uma segunda sem carne a.k.a meatless monday ;) Por isso não posso deixar de colocar uma receita vegetariana (deliciosa e rápida).http://instagram.com/diascommafaldaTomates recheados com cuscuzPara 4 pessoas1 cebola vermelha pequena, fatias finas¼ chávena de vinagre balsâmico4 tomates maduros1 embalagem de feta ou mozzarella1 colher de sopa de azeite½ chávena de caldo de legumes250 g de cuscuz1 colher de sopa de salsa picada1 colher de sopa de hortelã picada100 g de rúcula ou uma mistura de saladaAqueça o forno a 180ºC.Deite água a ferver por cima da cebola e deixe repousar durante 5 minutos. Escorra e misture com 1 colher de sopa de vinagre balsâmico. Reserve metade da cebola.Corte o tomate em largura em 4 pedaços. Tempere com sal e pimenta.Volte a montar cada tomate, colocando uma fatia de feta e restante cebola por entre cada fatia. Regue com azeiteAqueça o caldo e deixe levantar fervura. Deite por cima do cuscuz e deixe descansar por 5 minutos. passe com um garfo para separar os grãos. Misture com a salsa, hortelã e cebola reservada.Leve os tomates ao forno e asse por 10 a 15 minutos ou até começarem a murchar e o feta começar a dourar. Sirva com rucola e restante molho. Acompanhe do cuscuz e um pouco de iogurte grego natural se desejar.
Bom apetite!
publicado por Chef Michael Rocha às 23:16

Conhece a pastinaca, também chamada de cherovia? É uma raiz “prima” da cenoura, de sabor intenso e alto teor em vitaminas e sais minerais.

 

 

Ingredientes

  • Manteiga175 g
  • Açúcar200 g
  • Ovos4
  • Pastinaca ralada (pode substituir por cenoura ou 125g de cada)250 g

 

  • Maçã ralada1
  • Laranja (raspa e sumo)1
  • Canela em pó1 colher de sobremesa
  • Gengibre em pó1/2 colher de sobremesa
  • Mel100 ml
  • Farinha com fermento250 g
  • Noz (triturada até ficar em farinha)100 g
 

Preparação

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Junte os ovos e bata novamente de forma a obter uma textura fofa. De seguida, junte a pastinaca, a maçã, as especiarias, o mel, o sumo e a raspa de laranja e envolva. Por fim adicione a farinha.

Forre uma forma estilo “bolo inglês” com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 30 a 45 minutos. Faça o teste do palito até sair seco.

Jogue um punhado de nozes por cima do bolo nos últimos minutos no forno (para que a noz fique um pouco torrada).

 

 

Bom apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 16:54

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

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