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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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29
Mar
14

 

E este Risotto desconstruído?

Uma maneira deliciosa (e rápida) de usar legumes e proteinas que andem pelo frigorifico 

Serve 4 a 6

8 fatias de bacon
4 chávenas (1lt) de caldo de legumes ou galinha
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 alho frances, picado
2 dentes de alho, esmagados
1 ramo de tomilho
1 ¼ chávena (300g) de arroz para risotto (arborio)
½ chávena (120ml) de vinho branco
250g de tomates cereja
80g de queijo paremsão ralado, extra para servir

Corte 4 fatias de bacon aos pedaços. Reserve as outras 4.

Pré-aqueça o forno a 200º. Numa panela média, aqueça o caldo ate começar a levantar fervura. Baixe o lume e deixe borbulhar.

Aqueça o azeite e manteiga numa panela em lume médio. Quando estiver quente adicione o alho francês e bacon aos pedaços. Cozinhe, mexendo, até o bacon começar a ficar dourado. Adicione o alho, tomilho e arroz, mexa duarante 2 minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Adicione uma concha cheia de caldo de cada vez, mexendo até ser absorvido entre as adições, até o arroz estar "al dente" ou cozinhado a gosto.

Entretanto, coloque os tomates e restante bacon num tabuleiro de ir ao forno. Regue com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com folhas de tomilho. Asse por 10 minutos ou até ficarem moles e o bacon estaladiço. 
Retire o risotto do lume e sirva com os tomates e bacon crocante por cima e polvilhado com lascas de parmesão.
Foto: E este Risotto desconstruído?Uma maneira deliciosa (e rápida) de usar legumes e proteinas que andem pelo frigorifico ;)serve 4 a 68 fatias de bacon4 chávenas (1lt) de caldo de legumes ou galinha1 colher de sopa de azeite1 colher de sopa de manteiga sem sal1 alho frances, picado2 dentes de alho, esmagados1 ramo de tomilho1 ¼ chávena (300g) de arroz para risotto (arborio)½  chávena (120ml) de vinho branco250g de tomates cereja80g de queijo paremsão ralado, extra para servirCorte 4 fatias de bacon aos pedaços. Reserve as outras 4.Pré-aqueça o forno a 200º. Numa panela média, aqueça o caldo ate começar a levantar fervura. Baixe o lume e deixe borbulhar.Aqueça o azeite e manteiga numa panela em lume médio. Quando estiver quente adicione o alho francês e bacon aos pedaços. Cozinhe, mexendo, até o bacon começar a ficar dourado. Adicione o alho, tomilho e arroz, mexa duarante 2 minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Adicione uma concha cheia de caldo de cada vez, mexendo até ser absorvido entre as adições, até o arroz estar "al dente" ou cozinhado a gosto.Entretanto, coloque os tomates e restante bacon num tabuleiro de ir ao forno. Regue com azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Polvilhe com folhas de tomilho. Asse por 10 minutos ou até ficarem moles e o bacon estaladiço. Retire o risotto do lume e sirva com os tomates e bacon crocante por cima e polvilhado com lascas de parmesão.
Bom apetite!!!
publicado por Chef Michael Rocha às 14:20
27
Mar
14

 

Serve 4

4 batatas doces, cortadas em pedaços
2 filetes de salmão 
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
1 chávena de ervilhas
2 rodelas de limão, 1 colher de chá de grãos de pimenta
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
2 chávenas de leite morno
1/2 chavena de queijo ralado

Começe por cozer as batatas doces (ou assar). Quando estiverem tenras, passe por um passevite para obter um puré. Adicione leite ou natas, um pouco de manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve para colocar por cima do empadão.

Entretanto coloque o salmão, cenouras e ervilhas numa panela grande, cubra com agua. Adicione rodelas de limão, grãos de pimenta e uma folha de louro para temperar. Aqueça em lume médio alto e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe ate o salmão estar cozinhado. Retire do lume e escorra. Parta o salmão em pedaços. Reserve.

Aqueça o forno a 200 ° C. Unte um prato de ir ao forno com manteiga, reserve. Derreta a manteiga numa panela em lume médio-alto até começar a espumar. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos ou até começar a dourar e o sabor a farinha desaparecer.

Retire do lume. Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até ficar homogêneo. Volte a colocar a panela ao lume, médio. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Junte a mistura de salmão e envolva no molho. Deite no prato preparado.

Cubra com o puré de batata doce e polvilhe com o queijo. Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado.

Dica:
Pode usar outro tipo de peixe.
Use outros legumes, como a abóbora, milho, espinafres. Em vez de cozer pode ralar ou picar bem e saltear antes de adicionar à mistura de salmão.

Se quiser congelar:
Depois de colocar o puré deixe arrefecer. Cubra com 2 camadas de papel aderente e uma camada de papel de aluminio. Coloque a data e congele por 3 meses. Aqueça congelado por 25 minutos ou até estar completamente quente.
Foto: Empadão de Salmãoserve 44 batatas doces, cortadas em pedaços2 filetes de salmão 2 cenouras cortadas em cubos pequenos1 chávena de ervilhas2 rodelas de limão, 1 colher de chá de grãos de pimenta1 folha de louro2 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de farinha sem fermento2 chávenas  de leite morno1/2 chavena de queijo raladoComeçe por cozer as batatas doces (ou assar). Quando estiverem tenras, passe por um passevite para obter um puré. Adicione leite ou natas, um pouco de manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve para colocar por cima do empadão.Entretanto coloque o salmão, cenouras e ervilhas numa panela grande, cubra com agua. Adicione rodelas de limão, grãos de pimenta e uma folha de louro para temperar. Aqueça em lume médio alto e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe ate o salmão estar cozinhado. Retire do lume e escorra. Parta o salmão em pedaços. Reserve.Aqueça o forno a 200 ° C. Unte um prato de ir ao forno com manteiga, reserve. Derreta a manteiga numa panela em lume médio-alto até começar a espumar. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos ou até começar a dourar e o sabor a farinha desaparecer.Retire do lume. Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até ficar homogêneo. Volte a colocar a panela ao lume, médio. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta a gosto.Junte a mistura de salmão e envolva no molho. Deite no prato preparado.Cubra com o puré de batata doce e polvilhe com o queijo. Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado.Dica:Pode usar outro tipo de peixe.Use outros legumes, como a abóbora, milho, espinafres. Em vez de cozer pode ralar ou picar bem e saltear antes de adicionar à mistura de salmão.Se quiser congelar:Depois de colocar o puré deixe arrefecer. Cubra com 2 camadas de papel aderente e uma camada de papel de aluminio.  Coloque a data e congele por 3 meses. Aqueça congelado por 25 minutos ou até estar completamente quente.
Bom apetite!
publicado por Chef Michael Rocha às 22:55
20
Mar
14

 

Serve 6

1 frango 1,5kg a 2 kg
sal e pimenta
2 colheres de sopa de manteiga
1 limão
4 dentes de alho esmagados
1 mão cheia de ervas (uma ou todas) tomilho, salva, alecrim, louro
1 copo de vinho (opcional)
azeite

Com uma tesoura de cozinha corte o osso das costas do frango, use para fazer caldo. Aqueça o forno a 200º.

Espalme o frango e seque bem com papel de cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque numa assadeira com a pele virada para cima.

Misture a manteiga com um pouco das ervas. Delicadamente besunte o interior da pele com a manteiga de ervas. Corte o limão ao meio e esprema por cima do frango. Corte em fatias e distribua pela assadeira, faça o mesmo com as restantes ervas e alho, colocando um pouco de cada mesmo por debaixo do frango. Regue com ½ copo de vinho se desejar e azeite qb.

Leve ao forno e asse por 40 a 45 minutos ou ate o frango estar dourado e cozinhado no interior. Durante este tempo verifique que o frango tem sucos, se estiver seco junte um pouco de agua.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir com o molho do assado.

--aproveitar :
massa com frango 
Desfie o resto do frango. Coza massa e faça um molho branco com queijo. Misture o frango, molho, uma cenoura ralada, uma mão cheia de espinafres bebe e coloque num prato de ir ao forno polvilhado com queijo. Asse ate ficar dourado.
Foto: Um bom Jantar para a família :)Bom Domingo.Frango assadoServe 61 frango 1,5kg a 2 kgsal e pimenta2 colheres de sopa de manteiga1 limão4 dentes de alho esmagados1 mão cheia de ervas (uma ou todas) tomilho, salva, alecrim, louro1 copo de vinho (opcional)azeiteCom uma tesoura de cozinha corte o osso das costas do frango, use para fazer caldo. Aqueça o forno a 200º.Espalme o frango e seque bem com papel de cozinha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque numa assadeira com a pele virada para cima.Misture a manteiga com um pouco das ervas. Delicadamente besunte o interior da pele com a manteiga de ervas. Corte o limão ao meio e esprema por cima do frango. Corte em fatias e distribua pela assadeira, faça o mesmo com as restantes ervas e alho, colocando um pouco de cada mesmo por debaixo do frango. Regue com ½ copo de vinho se desejar e azeite qb.Leve ao forno e asse por 40 a 45 minutos ou ate o frango estar dourado e cozinhado no interior. Durante este tempo verifique que o frango tem sucos, se estiver seco junte um pouco de agua.Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir com o molho do assado.--aproveitar :massa com frango Desfie o resto do frango. Coza massa e faça um molho branco com queijo. Misture o frango, molho, uma cenoura ralada, uma mão cheia de espinafres bebe e coloque num prato de ir ao forno polvilhado com queijo. Asse ate ficar dourado.
Bom apetite!!!
publicado por Chef Michael Rocha às 20:57
19
Mar
14

 

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publicado por Chef Michael Rocha às 08:35
14
Mar
14

 

 

 

 

 

Golden Visa - OBTAINING A RESIDENCE PERMIT BY INVESTING IN PORTUGAL

 

GOLDEN RESIDENCE

 

PERMIT PROGRAMME The recent changes to the legal rules on entry and stay of foreign nationals in Portugal have introduced, among other changes, a mechanism that allows foreign nationals to obtain a Portuguese residence permit if they make certain investments in the country.

 

General Principles: With the introduction of this mechanism it is now possible for a temporary residence permit to be granted without the need to first obtain a residence visa if the foreign national, personally or through a company, makes an investment that leads to the creation of at least one of the following situations in Portugal:

 

· (A) Transfer of capital in an amount equal to or greater than EUR 1000000;

 

· (B) Creation of at least 10 jobs; or

 

· (C) Acquisition of real estate of a value equal to or greater than EUR 500000.

 

The investment chosen by the applicant for the residence permit must have been made at the time the application for the residence permit is presented and must be maintained for a minimum period of five years from the date the residence permit is granted.

 

Investment using companies: If the investment is made through a company, the respective value is determined by reference to the proportion of the investment in the respective share capital, as long as the company has its registered office in Portugal or in another European Union Member State but with a permanent establishment in Portugal.

 

Validity Periods: The temporary residence permit is valid for the period of one year from the date of issue and may be renewed for successive periods of two years as long as the conditions necessary for it to be granted remain in place. After that period Portuguese Citizenship may be requested.

 

For the residence permit to be granted under these terms, foreign nationals must regularize their stay in Portugal within 90 days of their first entry into the country (obtaining, in cases in which it is necessary, a short term visa – Schengen visa – issued by the Portuguese Consulate in the country of origin) and prove they have met the minimum quantitative requirements for the chosen investment activity.

 

For the purposes of renewal, applicants must demonstrate that they have stayed in Portugal for at least (i) 7 days (continuous or not) in the first year and (ii) 14 days (continuous or not) in each subsequent period of two years.

 

(A) Transfer of capital: In the case of a transfer of capital in an amount equal to or greater than EUR 1000000, the applicant must present (i) a declaration issued by a Portuguese financial institution stating that the applicant is the sole or first holder of the capital or, if it is an investment made by a company, (ii) an up to date commercial registration certificate declaring the holding of the stake in the company, valued at the amount of the investment required for this purpose, (iii) the amount can invested either in stocks or company share.

 

(B) Job creation: In the case of investment activity that leads to the creation of at least 10 jobs, the applicant must demonstrate that he or she has registered the employees for social security purposes by presenting an up to date certificate. Currently social security contributions for most employers are 23.75% to be paid by the employer [the applicant for the residence permit] and 11% to be paid by the employee. These contributions are calculated on the gross value of the monthly salary.

 

(C) Real estate investment: The most accessible investment activity leading to obtaining a residence permit is a real estate investment made by acquiring property of a value equal to or greater than EUR 500000. In this case, the applicant must prove full ownership of the property and that the property is free from any burdens of charges.

 

i) It is also possible to buy a part of the property as long as the candidate to the Golden Visa Programme invests equal to or greater than EUR 500000; ii) If a down payment exists, reflected in a promissory contract of purchase and sale, equal to or greater than EUR 500000, it is possible to apply the Golden Visa Programme. iii) There is no obligation for the candidate to the Golden Visa Programme to inhabit the property during the period of stay in Portugal. In fact the investment in the property can be done with renting purposes.

 

This is done by presenting the respective up to date land registry certificate (or certificates).

 

Taxation of real estate investments: when acquiring a property in Portugal, the investor must take into consideration the charges associated with such a transaction. These charges include Imposto Municipal sobre as Transmissões Onerosas (“IMT”), which is the municipal tax on transfer of real property for value, Imposto do Selo (“IS”), which is stamp duty and Imposto Municipal sobre Imóveis (“IMI”), which is the annual municipal property tax:

 

· IMT is charged on transfers of rights in property for value and the applicable rate is 6.5% or, in the case of residential property there is a progressive rate (which is of, approximately, 6% for a property valued at EUR 500 000). The rate is calculated on the basis of the value that appears in the contract or other transfer document (or on the valor patrimonial tributário - the official valuation of the property for tax purposes, if greater);

 

· IMI is payable by whoever owns the property on 31 December of the year for which the tax is due. The rate varies between 0.3% e 0.5% for urban buildings (according to the location of the property) and 0.8% for rural buildings. These rates are applied to the official valuation of the property for tax purposes;

 

· The rate of IS (stamp duty) is 0.8% and is charged on the value that serves as the basis for assessment of IMT.

 

Furthermore, tax wise, Portugal offers extraordinarily comparative advantages, namely: No gift tax; No inheritance tax (between parents, sons, grandsons and husband and wife)

 

If you want more legal information, send the following to this direct contact or above information, we will contact you:

 

Full Name:

Email:

Phone:

Country:

City:

Comments:

___________________________________________________________________________________________________________________

 

My personal contact is
Eng Miguel Rocha
miguelmrocha@sapo.pt
+351912000990


Welcome!

 

publicado por Chef Michael Rocha às 22:58
11
Mar
14

 

 

Portugal’s cuisine features Mediterranean influences often partnered with a lot of seafood or hearty portions of meat. Some dishes incorporate one of the various nation’s cheese or staple vegetables.

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Portugal’s gastronomy is delicious, and while there are traditional staples that you will find in most restaurants, the art of Portuguese cookery is continuously evolving and developing upon itself. Below are the 27 most delicious restaurants in the country. Enjoy!

O Pipo Velho (Marrazes, Leiria)

OPipoVelho

Family-owned-and-operated, this rustic, yet cozy restaurant is a must for any seafood connoisseur. Additionally, a visit provides visitors with the opportunity to experience a traditional Portuguese restaurant. The décor pays tribute to the locale’s name, which literally translates to “old barrel”. Wine corks and wooden barrels adorn the dining area. (Daily 12 p.m. to 3 p.m. and 7 p.m. to 10 p.m.)

Recs: Bacalhau (codfish), filet mignon, francesinha; a traditional Portuguese sandwich originally from Porto made with bread, meat, thick layer of tomato sauce and covered with cheese, cod fish pie, and grilled meat platter.

Info:
Marrazes Rua Vale Verde
2415-555 Leiria, Portugal
+351 244813814
geral@pipovelho.com

Malagueta Afrodisiaca (Leiria)

Malagueta

Quaint and contemporary, this non-traditional Portuguese restaurant has earned a place in the Portugal Michelin Guide, as well as the 2010 goldaward in the Confraria Pinhal do Rei contest. The menu offers a fusion of Latin American, Mediterranean, Scandinavian and Asian cuisines. For an enchanted dining experience, dine on the outdoor terrace and take in the dreamlike view of the castle. (Daily 7 p.m. to midnight)

Recs: Chili and meat, chicken with korma (a favorite), curry chicken with spinach, tenderloin with chili anxo, prawns with soy sauce and mango, and Mexican prawns.
Info:
R. Gago Coutinho 17
2400 Leiria, Portugal
+351 244831607
www.malaguetaafrodisiaca.pt

Casa de Nora (Cortez)

CasadeNora

This old-world style restaurant’s claim to fame is their succulent grilled octopus. Picturesquely framed by an old wooden watermill and narrow flowing stream, the lush vegetation and welcoming service will have you wanting to stay forever. The inner décor only further adds to the charm, with old stonewalls and a cozily low ceiling. (Daily 8 a.m. to 10:30 a.m.; 12 p.m. to 3 p.m.; 7 p.m. to 11 p.m.)

Recs: Grilled octopus, sausages and root vegetables.
Info:
Largo Poeta José Marques da Cruz 8
2410-506 Leiria, Portugal
+351 244891189
www.casadanora.com
geral@casadanora.com

A Tasquinha (Nazaré)

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Famed for its fantastic seafood, A Tasquinha is centrally located in the city center just a short walk from the beach. Reminiscent of a fisherman’s tavern, nautical knickknacks cover the walls, eliminating any risk of boredom as there is always something new to see! (Tuesday to Saturday; lunch and dinner)

Recs: Any shrimp plate, codfish with peppers and potatoes, and the fish stew.
Info:
Rua Adrião Batalha, 58
Nazaré, Portugal
+351 262551945

Salao Brazil (Coimbra)

SalaoBrazil

Salao Brazil, or Brazil Room, is the place to go for jazz lovers. Enjoy live music in a sultry environment at night, or enjoy a refreshingly sunny meal in their well-lite dining room during the day. Penny pinchers, try their economical lunch menu. For roughly €5, you will get a light meal (small entrees, sandwiches and soups).

Rec’s: daily specials
Info:
Largo do Poço nº3, 1º,
3000-335 Coimbra, Portugal
+351 239824217

Ze Manel Dos Ossos (Coimbra)

ZeManel

A total dive and completely delicious, this hole in the wall houses no more than five tables and serves up some of the area’s best hearty food. Hearty tavern fare guarantees that those who come hungry will leave in a food coma. (€7-€10 / Monday to Friday 12 p.m. to 3 p.m. and 7:30 p.m. to 10 p.m.; Saturday for lunch)

Recs: Pork and bean stew (feijoada), grilled sardines and carapau, wild boar stew with beans, pork with mushrooms
Info:
Beco do Forno, 12
3000 Coimbra, Portugal
+351 239823790

Restaurant A Taberna (Coimbra)

ATaberna

Restaurante A Taberna serves up home-style Portuguese cuisine with fresh-daily ingredients in a family friendly atmosphere. Meat, fish, and vegetables have been earning culinary awards and winning the hearts [and stomachs] of patrons since popping out of the wood-burning stove in 1982. (Tuesday to Saturday from 12:30 p.m. to 3 p.m. and 7:30 p.m. to 10:30 p.m.; Sundays lunch)
Recs: octopus vinaigrette, posta tras os montes (steak with potatoes), cod with potatoes, chocolate crepe
Info:
Rua dos Combatentes da Grande Guerra 86
3000 Coimbra, Portugal
+351 239716265
www.restauranteataberna.com

Inácio Restaurant (Braga)

Inacio

Inácio specializes in dishing up regional Minho cuisine in a rustic and authentic environment. This means massive portions of a lot of meats and starches. Be sure to ask to see the wine list as the cellar is always pleasingly stocked. (€16-€20 / daily except Tuesdays)

Recs: Roast lamb (“cabrito”) with potatoes, bife de cacarola (pot roast), roasted veal, rum omelet soufflé.
Info: 
Campo das Hortas, 4, 4700-210 Braga, Portugal
+351 253613235

Cafe Astoria (Braga)

CafeAstoria

A local hotspot, Café Astoria’s menu boasts the unique combination of Italian cuisine and Portuguese staples. The first and second floors balance one another. Those looking for a quiet meal should stick to the first floor, while those interested in dancing and partying should head upstairs to the restaurant/late night disco bar. (€8-€18 / second floor: 7 p.m. to 2 a.m.)

Recs: Sandwiches and beer
Info:
Praça da República, 5, 4710 Braga, Portugal
+351 253273944

Solar do Arco (Guimarães)

SolardoArco

Located in an antique house in the historic district of Guimarães, pick a bottle from their extensive wine list to partner with your flawlessly prepared seafood. Solar do Arco prepares Portuguese staples such as codfish and clams to perfection. All of their fishes are locally caught, so you can rest assured that it is fresh. (€20 -€30)

Recs: Codfish stew, cream of marisco (shellfish) soup, lombo de boi (beef tenderloin), fruit tart, toucinho do ceu (custard) dessert
Info: 
Rua da Santa Maria, 48-50, 4810-443 Guimarães, Portugal
+351 253513072
www.solardoarco.com

Cozinha de Se (Braga)

CozinhadeSe

Just a few steps from Arco da Porta Nova, Cozinha de Se’s rustic stone walls and attentive service will have you coming back for more. The menu’s prized fares are the international dishes. Every plate is prepared only from the freshest ingredients, and the menu proudly boasts vegetarian options. (Open for lunch and dinner Tuesday to Saturday)

Recs: Rice with rape (monkfish; pronounced rap-ey), codfish filet, açorda de marisco (seafood stew) in bread bowl, chocolate mousse dessert.
Info: 
Rua Dom Frei Caetano Brandao, 95, 4700 Braga, Portugal
+351 253277343
www.cozinhadase.com

B.L. Lounge (Evora) 

BLLounge

Upon entering this award-winning establishment, diners will feel the welcoming atmosphere of a restaurant that prides itself on great food quality. B.L. Lounge is mentioned in several culinary websites including Michelin Restaurants U.K.   Antonio Bravo, owner of B.L. Lounge, also manages the operations. His wife, Lucia, is also owner and head chef. One thing that sets this family establishment apart is its incredible, unforgettable chocolate cake. Lucia credits her notorious chocolate cake recipe to six months of dedication and trial and error, which finally resulted in the perfect recipe for all of the restaurant’s patrons to enjoy. This husband and wife duo serve up some of the best food in the center of Évora, just two blocks from the Temple of Diana.

Recs: Oven roasted cheese, fried quail eggs, roasted mushrooms with garlic, veal cutlets, chocolate cake

Info: 
Rua das Alcacaris N1

7000-587 Evora, Portugal

+351 266 771 323

Fialho (Évora)

Fialho

This award-winning establishment has been mentioned on numerous culinary websites for its outstanding cuisine. Their selection of liquors, wines, and champagnes are to die for, and all of their dishes will leave you with a smile on your face and a contentedly full belly. However, if you do nothing else, stop in for desert and try the chocolate cake. Lucia, wife of the owner and head chef, credits her flawless chocolate cake recipe to six months of tireless dedication and trial and error.

Recs: Oven roasted cheese, fried quail eggs, roasted mushrooms with garlic, veal cutlets, chocolate cake
Info:
Rua das Alcaçarias nº1
7000-587 Évora, Portugal
+351 266771323

Fortaleza do Guincho (Cascais)

Fortaleza

Formerly a 17th century military fortress, Fortaleza do Guincho is located within the Hotel Do Guincho. The restaurant offers breathtaking views of Guincho Beach and Cabo da Roca, the westernmost point in all of continental Europe. Its Portuguese cuisine has earned the establishment numerous awards. I recommend the homemade duck liver, and do not be shy about asking what wine is best paired with your meal. (Daily 12:30 p.m. to 3 p.m. and 7:30 p.m. to 10:30 p.m.)
Info:
Estrada do Guincho
2750-642 Cascais, Portugal
+351 214 870 491
www.hotelfortalezadoguincho.com

Tavares (Lisboa)

Tavares

Tavares is the definition of divine decadence. The walls appear as if they are coated in cold, and the immense chandeliers that drape from the ceilings make you feel as if you have been teleported back in time. In fact, Tavares is the oldest restaurant in the country, and home to some pricey, yet delicious cuisine. Incredible presentation with only the most speculative eye on detail make this a rich man’s culinary paradise. (Tuesday to Saturday 12:30 p.m. to 2:30 p.m. and 7:30 p.m. to 11 p.m.)

Recs: Chestnuts and crab, The Garden of “The Hen that Laid Golden Eggs,” egg with earthy aromas, poached sea bass with shellfish, seaweed and glasswort in lemony seawater, baby lamb with carrots in puree, chocolate cigars, pear parfaits and hot chocolate

Info:
Rua da Misericórdia, 35
1200-270 Lisboa, Portugal
+351 213 421 112
www.restaurantetavares.net

Tasca da Esquina (Lisboa) o meu Preferido...

TascadaEsquina

Do not let Tasca da Esquina’s small and informal appearance deceive you. Tasca da Esquina serves up some of the best gourmet seafood dishes in town. Luminous windows and red concrete floors are paired with a friendly staff and excellent food. (Monday to Saturday 12:30 p.m. to 11:30 p.m.)

Recs: Clams in white sauce, codfish, abbot priscos-a hearty wine pudding 
Info:
Rua Domingos Sequeria 41 1350-119
Lisboa, Portugal
+351 919 837 255
www.tascadaesquina.com/en

Baiuca “Fado House” (Lisboa)

Baiuca

Located in Lisboa’s old Arab quarters, Baiuca’s claim to fame is their live shows of Fado music, a traditional Portuguese music that involves guitars and singing. Their food is as traditional as the music, and their fare offers up classic Portuguese dishes in a hospitable and cozy environment.
Recs: Seafood soup

Info:
Rua de São Miguel, 20 Alfama
Lisboa, Portugal
+351 218 867 284
www.golisbon.com/night-life/Fado/baiuca.html

Alma (Lisboa)

Alma

Henrique Sá Pessoa, Alma’s Portuguese chef, has truly put Alma on the map with his passion for culinary perfection. The restaurant’s name, meaning soul, is reflected in the pure white décor. Presentation and quality is the name of the game here. You will be awed the instant the first dish is laid before you. Reservations are strongly recommended. (Tuesday to Sunday 7:30 p.m. to 1 a.m.)

Recs: Grilled octopus, cod fish, black pork
Info:
Calçada Marquês de Abrantes 92  1200-720 Lisboa, Portugal
+351 213 963 527
www.alma.co.pt

Largo (Lisboa)

Largo

Friendly servers welcome you and lead you to your table in this unusually decorated locale. Bare stone domes and columns are paired with sea anemone and jellyfish tanks. The entire restaurant is offset by black, white, and green accents. Reservations are strongly encouraged. The black pork was my personal favorite. (Daily 8 p.m. to 1 a.m.)

Recs: Fresh coriander cream soup with goat cheese and braised tomato, sole filets with scallops on leek sauce, roasted black pork with chickpeas with wild mushroom stew
Info:
Rua Serpa Pinto 10
1200-445 Lisboa, Portugal
+351 213 477 225
www.largo.pt

Café Guarany (Porto)

Café_Guarany

Affectionately known as the musician’s coffee shop, Café Guarany has been dishing up tasty eats since 1933. Lucky patrons will get to enjoy live Fado music or vivacious Cuban musical acts. Ask for the white port and your waiter will happily give you a lesson on proper drinking techniques. (Daily 9 a.m. to 12 a.m.)

Recs: Bacalhau (codfish), filet mignon, francesinha; a traditional Portuguese sandwich originally from Porto made with bread, meat, thick layer of tomato sauce and covered with cheese.

Info:
Avenida dos Aliados
nº 89/85, Porto, Portugal
+351 223 321 272
www.cafeguarany.com

O Paparico (Porto)

Paparico

Traditional, yet modern, O Paparico’s core concept revolves around preserving the flavors of the dishes by avoiding over spicing and too much sauce. The romantic ambiance is perfect for vacationing couples. Antique stone walls are balanced by the white linen that serves as the perfect backdrop for your new age Portuguese dish. Remember the house red wine, and do your best to spare some room for dessert! (Tuesday to Saturday 7:30 p.m. to 12 a.m.)

Recs: Duck tartar, raw codfish, octopus tartar, grilled octopus, lamb with wild mushrooms, tangerine sorbet ice with potato vodka, homemade ice cream with pop rocks.

Info:
Rua de Costa Cabral
nº 2343 4200 Porto, Portugal
+351 225 400 548
www.opaparico.com
geral@opaparico.com

Cafe Majestic (Porto)

CafeMajestic

Café Majestic is housed in a building over 160 years old, rich in history and perfectly restored right down to its grandiose glass doors. They serve up the classics, but most just come in for a mid-morning caffeine fix before getting on with their day. On a sunny day, dine outside on the sidewalk terrace or in the winter garden courtyard. (Daily 9:30 a.m. to 12 a.m.)
Info:
Rua Santa Catarina
nº 112 4000-442 Porto, Portugal
+351 222 003 887
www.cafemajestic.com

Yuko Tavern (Porto)

Yuko

This chilled out eatery dishes up old-fashioned plates with no frills and no fuss. Carnivores are sure to love their francesinha sandwich, whose hallmark ingredients are: cured ham, fresh sausage, Iberian ham, steak, cheese and tomato between slices of freshly baked white bread. Layered with cheese melted to perfection, smothered in tomato sauce, and topped with an egg, what isn’t to love? Forget about calories for the day, you can work those off later. (Monday to Saturday 7 p.m. to 1 a.m.)
Recs: francesinha

Info:
Rua de Costa Cabral
nº 2331 4200 Porto, Portugal
+351 225 482 291
www.yuko.com.pt

O Pai Ramiro (Porto)

oPaiRamiro

O Pai Ramiro literally translates to My Father Ramiro. The founder, Ramiro, is still honored in the restaurant through his hanging portrait in the dining room. Dishes are both national and international, though they pride themselves on their fresh seafood. Fried, baked, grilled…it really doesn’t matter. It will all have your mouth watering just the same. (Closed Sunday evenings and Mondays)
Recs: Seafood empanada, octopus tartar, linguini with clams, homemade chocolate cake with dessert wine.

Info:
Rua Nova de S. Crispim 286
nº 4000 363 Porto, Portugal
+351 220 994 815

Foz Velha (Porto)

FozVelha

An impressive selection of Port wines, a topnotch chef, and classically prepared Portuguese food all make Foz Velha a favorite amongst nationals and tourists alike. The restaurant’s boutique style ambiance is adorned with bright purples and pinks; and diners can relax below decadent chandeliers. (Monday 7:30 p.m. to 11 p.m.; Tuesday to Thursday 12:30 p.m. to 3 p.m. and 7:30 p.m. to 11 p.m.; Friday and Saturday 12:30 p.m. to 3 p.m. and 7:30 p.m. to midnight)
Recs: Fried Quail Egg, meat roll, seared codfish filet, rack of lamb

Info:
Esplanada do Castelo
nº 141 4150 Porto, Portugal
+351 226 154 178
www.fozvelha.com
mail@fozvelha.com

Marisqueira Mare Cheia (Aveiro)

MarisqueiraMare

Marisqueria Mare Cheia is widely consider one of the area’s best restaurants for nautical eats. The old-tavern vibe will make you feel immediately relaxed. The options are limited to the freshest catch, and prices are economical.

Recs: Oysters, sea bass, seafood with rice
Info:
Rua Jose Rabumba
nº 10 Aveiro, Portugal
+351 234 384 030

Zé Da Calçada (Amarante)

ZeDaCalcada

Housed in one of the few buildings that survived Napoleon’s 1809 rampage, this authentic Portuguese restaurant serves unforgettable codfish dishes. Additionally, Amarante’s central location offers Zé Da Calçada access to specialty regional ingredients like veal, chicken and lamb. Enjoy the cool breeze on the terrace overlooking the Tamega River, and take your time browsing their extensive wine list before ordering your hearty dish.

Recs: Codfish, baked lamb, homemade sausage, grilled octopus, pork loin and homemade sweets.
Info:
Rua 31 de Janeiro
nº 4600-043 Amarante
+351 255 426 814
www.zedacalcada.com
geral@zedacalcada.com

 

Please check out our Portugal Country Guide for Kindle. If you have any other restaurant suggestions in Portugal please leave a comment below!

 

Bom Apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 10:58
08
Mar
14

 

Uma tarte deliciosa com uma base de chocolate chip cookies com sabor a laranja e um recheio bem cremoso de iogurte e leite condensado 

Tarte de iogurte e laranja com base de cookies de laranja
Serve 6
cil
Tempo prep 10 minutos

1 embalagem de cookies de laranja da Nacional
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
RECHEIO
3 embalagens de iogurte grego natural,coado
1 lata de leite condensado
raspa de 2 laranjas

Coloque um coador por cima de uma tigela. Deite os iogurte gregos dentro do coador e deixe ficar enquanto prosegue com a restante receita. (este passo vai fazer com que agua extra saia do iogurte para a trate ficar com uma melhor consistencia).
Forre uma forma com fundo amovivel com papel vegetal ou unte com manteiga. Reserve. 

Pique as bolachas num robot até obter migalhas finas. Junte a manteiga derretida e misture bem. Deite a mistura para a forma preparada e espalhe bem, nivelando a superficie com a base de um copo ou a parte de trás de uma colher. Guarde no frigorifico.

Aqueça o forno a 180º. Numa tigela grande misture o iogurte coado, leite condensado e raspa de laranja. Deite a mistura dentro da forma com a base de bolacha. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Coloque no frigorifico até ficar frio. Sirva polvilhado com mais raspa de laranja e umas cookies partidas por cima.


Foto: Uma tarte deliciosa com uma base de chocolate chip cookies com sabor a laranja e um recheio bem cremoso de iogurte e leite condensado <3http://instagram.com/diascommafaldaTarte de iogurte e laranja com base de cookies de laranjaServe 6FácilTempo prep 10 minutos1 embalagem de cookies de laranja da Nacional2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretidaRECHEIO3 embalagens de iogurte grego natural,coado1 lata de leite condensadoraspa de 2 laranjasColoque um coador por cima de uma tigela. Deite os iogurte gregos dentro do coador e deixe ficar enquanto prosegue com a restante receita. (este passo vai fazer com que agua extra saia do iogurte para a trate ficar com uma melhor consistencia).Forre uma forma com fundo amovivel com papel vegetal ou unte com manteiga. Reserve. Pique as bolachas num robot até obter migalhas finas. Junte a manteiga derretida e misture bem. Deite a mistura para a forma preparada e espalhe bem, nivelando a superficie com a base de um copo ou a parte de trás de uma colher. Guarde no frigorifico.Aqueça o forno a 180º. Numa tigela grande misture o iogurte coado, leite condensado e raspa de laranja. Deite a mistura dentro da forma com a base de bolacha. Leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Coloque no frigorifico até ficar frio. Sirva polvilhado com mais raspa de laranja e umas cookies partidas por cima.Passem pelo novo site www.nacional.com para verem mais receitas ;)
Bom apetite!!!
publicado por Chef Michael Rocha às 10:29
06
Mar
14

 

É facto. A alimentação é uma actividade vital, a maior rede social do mundo não é o Facebook, é a cozinha, e é natural que ela tenha defeitos. Mas a gente não pode fazer dos defeitos a razão da nossa vida. Sempre vai haver problemas. A Internet tem problemas. Vamos tirar a Internet das nossas vidas? Ninguém acerta à primeira. Eu nunca fiz uma receita e ela ficou pronta na primeira vez, nunca escrevi uma carta e ela ficou pronta logo. A gente vai construindo através dos erros, relendo, aprendendo.”

 

Estamos ainda a aprender, e a geração seguinte — essa na qual deposito a esperança de que continuará a trabalhar para manter a cozinha viva — vai ser melhor que a actual. “Sou cozinheiro há 35 anos e quando comecei a ser cozinheiro mais a serio, já não era só isso, já era preciso ter competências administrativas, saber gerir uma cozinha. Nesses anos, uma série de outras coisas aconteceram: começámos a dar aulas, a escrever livros, a falar na televisão, a usar o computador. Tudo isso era novo para a gente. Assim como a nova geração aprendeu a usar o computador melhor que nós, vai também aprender a usar os ingredientes melhor do que nós, e a geração a seguir melhor ainda. Esta é uma evolução que a cozinha pode ter: mais consciência, mais sabedoria, uma acção um pouco mais profunda no acto de não somente servir comida.”

 

Quinoa, a semente com super poderes...

 

A quinoa, um super alimento popular entre vegetarianos e celíacos, tem enorme riqueza nutricional e está a ajudar a acabar com a fome no mundo.

 

Quando o interplanetário chef Jamie Oliver começa a introduzir nas suas receitas um ingrediente chamado quinoa é porque este cereal - na verdade não se trata um cereal, mas já lá vamos - já rasgou definitivamente a fronteira dos Andes e do universo vegetariano para a generalidade das bocas do mundo.

Mais ainda quando a FAO, a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, decretou 2013 como Ano Internacional da Quinoa. Salomón Salcedo, da FAO, justifica a distinção:

 

"É um reconhecimento aos povos andinos que a preservaram como alimento para as gerações presentes e futuras, graças aos seus conhecimentos tradicionais e práticas de vida em harmonia com a natureza." Pretende-se com esta celebração chamar a atenção para o papel da quinoa na biodiversidade e o seu enorme valor nutricional na erradicação da pobreza.

 

 

 

Preços nas alturas

Esta semente possui "14% de proteínas, mais do dobro das que existem no trigo", atesta o médico Pedro Lobo do Vale. Também é rica em aminoácidos essenciais, que só se encontram na carne, peixe, ovos, leite ou soja. Há ainda a somar a sua riqueza em vitaminas (A, B6, B1, E e C), minerais (cálcio, fósforo, cobre, magnésio, cloro e zinco) e ácidos gordos.

Além disto, este superalimento adapta-se a diversos climas, desde temperaturas negativas a calor tórrido. E tanto se dá bem ao nível do mar como a quatro mil metros de altitude. Por isso, está hoje a ser introduzido em vários pontos do planeta - sobretudo os mais pobres, onde a fome continua a matar.

Apesar de ser a base da alimentação andina há mais de sete mil anos e de gozar de ótima reputação entre os vegetarianos ou celíacos (intolerantes aos glúten), a quinoa ainda não entrou na cultura europeia, a par com o arroz ou a massa. No entanto, nos últimos dez anos, tem vindo a ganhar popularidade e, claro, a subir de preço. Na década de 1980 a produção mundial, essencialmente localizada na América, rondava as 20 mil toneladas, hoje situa-se na casa das 100 mil. O valor de algumas variedades disparou 600 por cento.

Em Portugal, existe nas lojas de produtos naturais (ou nos cantos gourmet dos hipermercados) e o preço pode subir aos 12 euros o quilo, se for biológica. Já é possível encontrar pratos com esta semente nas ementas de restaurantes nacionais. É o caso da Cantina Lx, em Lisboa, ou do Água Moments, em Vilamoura, ambos a cargo do chefJosé Bengaló, onde atualmente se pode provar quinoa com caril de legumes.

"Adapta-se a quase todo o tipo de alimentos, em termos de absorção de molhos. Até fica bem com carne, como se fosse o nosso xarém", explica. Tanto pode estar presente num prato principal como numa sobremesa.
chef destaca ainda a facilidade em trabalhá-la na cozinha: basta pô-la no dobro da água, como o arroz, e deixar cozer. Depois lavá-la, secá-la e comê-la rapidamente, para não ficar viscosa. Se ainda não provou, este é o ano para experimentar.

 

 

 

RECEITA: Fresca & doce

Uma salada nutritiva para seis pessoas, mesmo a calhar para os dias de verão

  • 1 chávena e meia de quinoa
  • 12 espargos
  • 2 chávenas de favinhas
  • 2 chávenas de ervilhas
  • 1 mão cheia de tomates cereja

Depois de cozer a quinoa e os vegetais, misture-os e tempere tudo com azeite, sumo de limão, xarope de agave a vinagre balsâmico. Acrescente sal e pimenta a gosto e decore com a salsa e a hortelã.

 

 

Bom apetite!!!



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publicado por Chef Michael Rocha às 20:46
05
Mar
14

 

Cozinhar para aqueles que amamos, é a mais bela prova de amor...

 

   

publicado por Chef Michael Rocha às 10:31
04
Mar
14

 

Pelos vistos hoje é Pancakesday... oficialmente o dia das panquecas?!
Por isso aqui fica mais uma receita deliciosa e mais saudável bom Carnaval!!

Panquecas de banana e iogurte
Serve 4 a 6

2 bananas maduras
2 embalagens de iogurte grego natural
2 ovos
1 colher de sopa mal cheia de açúcar amarelo (opcional)
1 colher de chá de essencia de bauniha
1 ½ chávena de farinha sem fermento 
½ chávena de farinha integral ou flocos de aveia
½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sodio

Numa tigela grande esmague as bananas. Junte o iogurte, ovos, açucar e baunilha e misture bem.
Polvilhe as farinhas, fermento e bicarbonato por cima. Misture tudo com um garfo. Reserve até necessitar.
Aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume médio. Unte com manteiga.
Eu uso uma colher e gelados para todas as panquecas ficarem do mesmo tamanho. Deite 3 ou 4 porções da massa na frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até começar a dourar. Vire e cozinhe por mais um minuto ou até ficarem prontas.
Sirva com mais iogurte, fruta e ou compota se desejar.
Foto: Pelos vistos hoje é #pancaketuesday ...oficialmente o dia das panquecas?!Por isso aqui fica mais uma receita deliciosa e mais saudável bom Carnaval!!http://instagram.com/diascommafaldaPanquecas de banana e iogurteserve 4 a 62 bananas maduras2 embalagens de iogurte grego natural2 ovos1 colher de sopa mal cheia de açúcar amarelo (opcional)1 colher de chá de essencia de bauniha1 ½ chávena de farinha sem fermento ½ chávena de farinha integral ou flocos de aveia½ colher de chá de fermento em pó½ colher de chá de bicarbonato de sodioNuma tigela grande esmague as bananas. Junte o iogurte, ovos, açucar e baunilha e misture bem.Polvilhe as farinhas, fermento e bicarbonato por cima. Misture tudo com um garfo. Reserve até necessitar.Aqueça uma frigideira grande antiaderente em lume médio. Unte com manteiga.Eu uso uma colher e gelados para todas as panquecas ficarem do mesmo tamanho. Deite 3 ou 4 porções da massa na frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até começar a dourar. Vire e cozinhe por mais um minuto ou até ficarem prontas.Sirva com mais iogurte, fruta e ou compota se desejar.
Bom apetite!!!
tags:
publicado por Chef Michael Rocha às 15:02

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

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