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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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Jul
13

Favas, porque será que tanta gente não gosta, será por causa da pele grossa do fava quando não é consumida logo após a apanha. Quando essa apanha é feita ainda com a fava bem tenra.

Pois eu rsolvi essa difculdade em descascar 2 vezes as favas, primeiro removo o invólucro no qual cresce a fava, e depois escaldo-as e volto a descascar uma-a-uma tirando a pele que tanta gente não gosta de comer e por esse motivo dizem que não gostam de favas.

 

 

Refugar as tiras de bacon ou outro tipo de carne de porco (entrecosto), até ficar quase estaladiço, reservar.

 

 

 

Depois coloco as cebola picada a esturricar, no suco que ficou do bacon.

 

 

 

 

 

 

quando a cebola estiver bem translucida, acrescendo o tomate previamente descascado e cortado em cubos pequenos.

 

 

Alho picado, só coloco depois do tomate já estar envolvido.

 

 Esmagar o Alho.

 Alho esmagado.

 

Laminar o Alho.

 

 Picar o Alho.

 

 

Umas boas rodelas de chouriço de carne vão dar mais aroma ao cozinhado.

Junto as favas já descascadas, tempero com:

 

Malagueta, Pimenta Preta e Sal.

 

 

 

 

 

e uma colher bem cheia de pasta de tomate.

 

 

Quando tenho algum caldo, neste caso de carne, acrescento aos poucos para refrescar e não deixar refugar em demasiado, quando não, uso um pouco de vinho branco e a àgua onde escaldamos as favas para as descascar.

 

 

 

Deixo cozinhar lentamente, com a tampa colocada e vou mexendo com muito cuidado para não desmanchar as favas.

 

 

Quando nós verificamos que as favas já estão quase cozinhadas, desligo o lume.

 

 

Removo a malagueta, experimento e quando necessário rectifico os temperos, mas sem colocar mais sal, a não ser depois deste seguinte passo:

 

Coentros, dão um sabor mais forte ao sal, por isso caso necessário apenas depois de...

 

 

 

 

os envolver e achar que precise sal, esteja a sua vontade.

 

 

Agora deixe 1 ou 2 minutos o seu manjar a descansar.

 

 

Sirva com bem mais gosta, num prato raso, fundo.

 

 

Agora, seja sincero, diga-la que não gosta de favas...

 

 

Aqui esta a prova...

 

 dos 9.

 

Bom apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 22:07

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

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Olá Susana, é sempre bom receber noticias tuas. Ob...
Ficou uma maravilha!
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Uma excelente ideia, a de usar os cookies na base....
Olá Susana,Ficaram deliciosos, mesmo! Faz-me lembr...
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