Top blogs de receitas
Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
Novembro 2013
Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
19
20
21
22
27
29
tags

todas as tags

15
Nov
13

 

 

Serve 4 porções

 

   Polvo

» 1 polvo de 2 kg com os tentáculos separados e sem pele.

» 50 ml de óleo de oliva

» 1/2 dente de alho

» 1ramo de tomilho

» Sal a gosto

 

 

 Purê de limão

» 10 limões sicilianos

» 200 ml de água

» 200 g de açúcar

 

  

Batata confit

» 10 batatas cortadas com aros de confeiteiro redondos, de tamanhos variados.

» 1 kg de manteiga clarificada (derreta lentamente a manteiga em fogo baixo, sem mexer. Deixe ferver e descarte a espuma que se forma na superfície. Faça descansar por uns 5 minutos em temperatura ambiente e utilize a manteiga já clarificada e transparente).

 

   Montagem

» 25 ml de óleo de oliva

» 25 g de manteiga

» 1 fio de óleo extravirgem de oliva

» Flor de sal para salpicar

 

   Polvo

 

1. Limpe e seque o polvo. Coloque-o em embalagens a vácuo, com o óleo de oliva, o alho, o tomilho e o sal. Cozinhe em um Termo circulador por 5 horas a 77°C. Resfrie, tire das embalagens, seque e reserve.

 

   Purê de limão

 

2. Descasque os limões, tomando cuidado para não usar a parte branca da casca, que tem um sabor amargo. Faça um suco com os limões descascados e reserve-o.

 

3. Coloque as cascas em uma panela com água fria, deixe ferver, escorra, coloque nova água e repita esse processo por cinco vezes. Passe as cascas para uma panela com água (200 ml) e o açúcar. Cozinhe por 30 minutos e bata no liquidificador, temperando com o suco que estava reservado.

 

4. Passe pela peneira.

 

  

Batata confit

 

5. Coloque as batatas em uma panela funda e cubra-as com a manteiga clarificada. Leve-as ao fogo até ficarem cozidas.

 

   Montagem

 

6. Em uma frigideira quente, salteie o polvo no óleo de oliva com a manteiga e fatie-o em pedaços regulares.

 

7.Monte o purê de limão em formato de gotas, disponha aleatoriamente o polvo e as batatas de tamanhos variados. Finalize distribuindo a flor de sal e o fio de óleo extravirgem.

 

Bom apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 15:42

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

cozinheiro(s) online
últ. comentários
Uii! São mesmo deliciosos! Thanks!
Adoro estes petiscos!
Olá Susana, é sempre bom receber noticias tuas. Ob...
Ficou uma maravilha!
Olá Susana,Obrigado pela sua opinião e volte sempr...
Uma excelente ideia, a de usar os cookies na base....
Olá Susana,Ficaram deliciosos, mesmo! Faz-me lembr...
Ficaram tão gulosos...Bjs, Susanahttp://tertuliada...
Olá Susana,Uiii! Se é! Depois da-me o teu feedback...
Deve ser uma delicia, adorei.Bjs, Susanahttp://ter...