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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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26
Nov
13

 

 

Gluten-free apple and cranberry custard tart

(antes/before)

heirloom apples

makes a 9-inch tart

Pastry crust

3/4 cup superfine brown rice flour
1/4 cup buckwheat flour
1/4 cup tapioca or cornstarch
2 teaspoons natural cane sugar
1/4 teaspoon salt
1 stick (8 tablespoons) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
6 to 8 tablespoons water

Combine the first five ingredients in the food processor and pulse to aerate. Add the cold and diced butter and pulse ten times until the butter is the size of large peas. Add 6 tablespoons of water and pulse until it comes together. Press the dough between your fingers and if it comes together it is done. If not, add another tablespoon of water.

Transfer dough to your work surface. Bring together and form a disk. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 15 minutes.

Dust your work surface with a little bit of superfine brown rice flour and roll the dough to 1/8-inch thickness. Fill a 9-inch tart pan with the dough and cut off excess around the edges. Place the crust in the freezer for 10 minutes.

Preheat oven to 375F.

Take out the tart crust from the freezer and place a piece of parchment on top. Top with pie weights or dry beans and bake for 25 minutes. Remove the pie weights and parchment and proceed with filling.

Apple cranberry filling

1 cup fresh or frozen cranberries
2 tablespoons natural cane sugar
1 tablespoon orange juice
1/2 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped
2 eggs
1 teaspoon tapioca or cornstarch
1/2 cup half and half
3 medium apples (Pink Lady, Gala, Pink Pearl…), peeled, cored and thinly sliced

Combine the first four ingredients in a small saucepan and cook over medium heat for 3 minutes or until cranberries burst and sauce thickens slightly. Remove the vanilla bean. Let cool.

Whisk together the eggs, tapioca starch and half and half.

Spread the cranberry compote over the bottom of the tart crust. Arrange the apple slices on top in concentric form. Pour custard over the apples.

Bake for 30 to 35 minutes until custard sets and apples brown. Let the tart cool for 10 minutes before cutting into it.

 

(Durante/During)

EGluten-free apple and cranberry custard tart

 

(Depois/After)

Gluten-free apple and cranberry custard tart

 

Bom Apetite!!!

publicado por Chef Michael Rocha às 21:25

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

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Uii! São mesmo deliciosos! Thanks!
Adoro estes petiscos!
Olá Susana, é sempre bom receber noticias tuas. Ob...
Ficou uma maravilha!
Olá Susana,Obrigado pela sua opinião e volte sempr...
Uma excelente ideia, a de usar os cookies na base....
Olá Susana,Ficaram deliciosos, mesmo! Faz-me lembr...
Ficaram tão gulosos...Bjs, Susanahttp://tertuliada...
Olá Susana,Uiii! Se é! Depois da-me o teu feedback...
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