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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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Empadão de Salmão

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27
Mar
14

 

Serve 4

4 batatas doces, cortadas em pedaços
2 filetes de salmão 
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
1 chávena de ervilhas
2 rodelas de limão, 1 colher de chá de grãos de pimenta
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha sem fermento
2 chávenas de leite morno
1/2 chavena de queijo ralado

Começe por cozer as batatas doces (ou assar). Quando estiverem tenras, passe por um passevite para obter um puré. Adicione leite ou natas, um pouco de manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve para colocar por cima do empadão.

Entretanto coloque o salmão, cenouras e ervilhas numa panela grande, cubra com agua. Adicione rodelas de limão, grãos de pimenta e uma folha de louro para temperar. Aqueça em lume médio alto e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe ate o salmão estar cozinhado. Retire do lume e escorra. Parta o salmão em pedaços. Reserve.

Aqueça o forno a 200 ° C. Unte um prato de ir ao forno com manteiga, reserve. Derreta a manteiga numa panela em lume médio-alto até começar a espumar. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos ou até começar a dourar e o sabor a farinha desaparecer.

Retire do lume. Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até ficar homogêneo. Volte a colocar a panela ao lume, médio. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Junte a mistura de salmão e envolva no molho. Deite no prato preparado.

Cubra com o puré de batata doce e polvilhe com o queijo. Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado.

Dica:
Pode usar outro tipo de peixe.
Use outros legumes, como a abóbora, milho, espinafres. Em vez de cozer pode ralar ou picar bem e saltear antes de adicionar à mistura de salmão.

Se quiser congelar:
Depois de colocar o puré deixe arrefecer. Cubra com 2 camadas de papel aderente e uma camada de papel de aluminio. Coloque a data e congele por 3 meses. Aqueça congelado por 25 minutos ou até estar completamente quente.
Foto: Empadão de Salmãoserve 44 batatas doces, cortadas em pedaços2 filetes de salmão 2 cenouras cortadas em cubos pequenos1 chávena de ervilhas2 rodelas de limão, 1 colher de chá de grãos de pimenta1 folha de louro2 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de farinha sem fermento2 chávenas  de leite morno1/2 chavena de queijo raladoComeçe por cozer as batatas doces (ou assar). Quando estiverem tenras, passe por um passevite para obter um puré. Adicione leite ou natas, um pouco de manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve para colocar por cima do empadão.Entretanto coloque o salmão, cenouras e ervilhas numa panela grande, cubra com agua. Adicione rodelas de limão, grãos de pimenta e uma folha de louro para temperar. Aqueça em lume médio alto e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe ate o salmão estar cozinhado. Retire do lume e escorra. Parta o salmão em pedaços. Reserve.Aqueça o forno a 200 ° C. Unte um prato de ir ao forno com manteiga, reserve. Derreta a manteiga numa panela em lume médio-alto até começar a espumar. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos ou até começar a dourar e o sabor a farinha desaparecer.Retire do lume. Aos poucos, adicione o leite, mexendo constantemente até ficar homogêneo. Volte a colocar a panela ao lume, médio. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até o molho engrossar. Tempere com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta a gosto.Junte a mistura de salmão e envolva no molho. Deite no prato preparado.Cubra com o puré de batata doce e polvilhe com o queijo. Leve ao forno por 10 minutos ou até o queijo derreter e ficar dourado.Dica:Pode usar outro tipo de peixe.Use outros legumes, como a abóbora, milho, espinafres. Em vez de cozer pode ralar ou picar bem e saltear antes de adicionar à mistura de salmão.Se quiser congelar:Depois de colocar o puré deixe arrefecer. Cubra com 2 camadas de papel aderente e uma camada de papel de aluminio.  Coloque a data e congele por 3 meses. Aqueça congelado por 25 minutos ou até estar completamente quente.
Bom apetite!
publicado por Chef Michael Rocha às 22:55

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

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