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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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Há alguns dias que me apetece algo, passar uma quarta-feira inteira (ultimo dia do ano) a cozinhar um bom guisado de carne, mas com a receita certa, os ensopados já não são relegados para extravagâncias. São considerados nos tempos que correm uma iguaria que só num fim de semana como este do final do ano se consegue fazer, com todo o tempo se despende (ou ganha) com ele. Nós amamos o que podemos ter neste inverno de Revelion salgados, marisco, caldo verde, passas e espumante. Mas melhor do que isso e em troca do caldo verde algo muito mais quente sobre a mesa, e esta combinação ainda perfumada com chocolate, mostarda, e carne com vegetais é fazer deste uma “Satisfyingly” refeição rica e saudável para aguentar estes graus (álcool) de frio, sempre bem regado.

É preciso alguma técnica para qualquer guisado. Podem sempre tentar outras carnes e especiarias para diferentes sabores panela de pressão e ou panelas de ferro ou cobre bem estanhado, e pesado. Uma boa lareira e muita dedicação.

Neste caso vou usar a nossa tão amada panela de pressão, para poder ganhar algumas horas de diversão também...

Dica: Caso faça em excesso pode mantê-lo no congelador e até se aguenta por um ou dois dias de descanso no frigorifico e voltar a carga. É mesmo delicioso como farto brunch de comida quando coberto com uma gema perfeita e um cálice de um bom vinho.

Rabo de Novilho.JPG

 

Serve 8 a 10 PAX

Ingredientes:

3000 g Água ou Caldo de Carne

1000 g Bife, Naco

2000 g Carne de Novilho, Rabada mais conhecido por “Rabo de Boi”

200 g Azeite para selar

160 g Polpa de tomate

400 g Cebola doce, ½ luas

400 g Cenoura, ½ luas

400 g Crimini cogumelos, Cortado em ¼ ou outros ao vosso gosto

1000 g Batata, ½ luas

200 g Alho Francês, ½ luas

8 g Tomilho, escolhidas frescas

2 g Folha fresca louro

400 g Chocolate, Negro 70%

6 g Piripiri Fresco (hot q.b.)

28 g Salsa em folhas

60 g Sal

48 g de Farinha de Arroz

200 g Mostarda Velha em grão

160 g Manteiga

 

Parte I – Selar estes Ingredientes na Panela de Pressão depois de limpar devidamente a carne, caso o telhante não seja da sua confiança.

 

1000 g Bife, Naco

2000 g Carne de Novilho, rabada mais conhecido por “Rabo de Boi”

...

200 g Azeite para selar

160 g Polpa de tomate

3000 g Água ou Caldo de Carne

 

Preparação:

Selar a carne na panela de pressão até que todos os lados estejam bem tostados bem ou mesmo muito escuro. Em seguida, retire e reserve.

Adicione a pasta de tomate e selar até escurecer. Adicionar uma pequena quantidade de caldo/água, e raspar tudo muito bem.

Adicionar 3000 g água ou caldo, em seguida, adicione a carne de volta à panela de pressão, e deixe cozinhar durante 45 minutos.

Aliviar a pressão e escorrer o caldo para um recipiente separado e deixar repousar durante alguns minutos para separar a gordura do suco

Enquanto o caldo está escorrendo e se clarifica, retire a carne da panela de pressão. Desfiar a rabada e extrair os ossos, e desfaça os nacos em pedaços menores.

Com uma espumadeira filtre a gordura que ficou a tona do caldo já mais esfriado, e voltar a inserir na panela de pressão. Ferva o líquido em fogo alto até ficar completamente evaporado. Em seguida, adicione a farinha. Cozinhe até ficar escuro, e em seguida, adicione o caldo restante novamente.

 

 

Parte II - Cozinhar Vegetais

 

Stew Veg.JPG

 

 

400 g Cebola doce, ½ luas

400 g Cenoura, ½ luas

400 g Crimini cogumelos, Cortado em ¼ ou outros ao vosso gosto

1000 g Batata, ½ luas

200 g Alho Francês, ½ luas

2 g Folha fresca louro

60 g Sal

 

Preparação:

Adicionar vegetais, folha de louro, sal, piripiri e cozinhe, mexendo até ficarem bem macios.

 

 

Dica:

Adicione os vegetais, por ordem a realizar a cozedura que pretenda. Nós adicionamos batatas e cenouras em primeiro lugar; em seguida, cebola e folhas de louro; em seguida, sal, piripiri, alho francês; e no fim os cogumelos.

 

Uma vez que os vegetais estão cozidos, retorne ao puxado a carne para a panela e mantê-la em fogo brando baixo por cerca de 20 minutos.

 

Parte III - Tempere e Sirva

8 g Tomilho, escolhidas frescas

400 g Chocolate, Negro 70%

28 g Salsa em folhas

200 g Mostarda Velha em grão

160 g Manteiga

Uma vez que o guisado já apurou por cerca de 20 minutos e todos os sabores têm desenvolvido e interligação, adicione o tomilho, mostarda, chocolate negro, e manteiga. Misturar bem.

Dica:

Adicione o caldo ou água para diluir, se desejar.

Mexa delicadamente para não fazer puré ou não se assim preferir.

Acrescente a salsa fresca. Só na altura de servir, assim nunca vai escurecer e o seu aroma maravilhoso.

 

Stew.JPG

 

 

Um Grande Novo Ano 2015 cheio de Aventuras e muito Sucesso.

Bom Apetite!!!

 

 

 

publicado por Chef Michael Rocha às 17:15

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

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