Há alguns dias que me apetece algo, passar uma quarta-feira inteira (ultimo dia do ano) a cozinhar um bom guisado de carne, mas com a receita certa, os ensopados já não são relegados para extravagâncias. São considerados nos tempos que correm uma iguaria que só num fim de semana como este do final do ano se consegue fazer, com todo o tempo se despende (ou ganha) com ele. Nós amamos o que podemos ter neste inverno de Revelion salgados, marisco, caldo verde, passas e espumante. Mas melhor do que isso e em troca do caldo verde algo muito mais quente sobre a mesa, e esta combinação ainda perfumada com chocolate, mostarda, e carne com vegetais é fazer deste uma “Satisfyingly” refeição rica e saudável para aguentar estes graus (álcool) de frio, sempre bem regado.
É preciso alguma técnica para qualquer guisado. Podem sempre tentar outras carnes e especiarias para diferentes sabores panela de pressão e ou panelas de ferro ou cobre bem estanhado, e pesado. Uma boa lareira e muita dedicação.
Neste caso vou usar a nossa tão amada panela de pressão, para poder ganhar algumas horas de diversão também...
Dica: Caso faça em excesso pode mantê-lo no congelador e até se aguenta por um ou dois dias de descanso no frigorifico e voltar a carga. É mesmo delicioso como farto brunch de comida quando coberto com uma gema perfeita e um cálice de um bom vinho.

Serve 8 a 10 PAX
Ingredientes:
3000 g Água ou Caldo de Carne
1000 g Bife, Naco
2000 g Carne de Novilho, Rabada mais conhecido por “Rabo de Boi”
200 g Azeite para selar
160 g Polpa de tomate
400 g Cebola doce, ½ luas
400 g Cenoura, ½ luas
400 g Crimini cogumelos, Cortado em ¼ ou outros ao vosso gosto
1000 g Batata, ½ luas
200 g Alho Francês, ½ luas
8 g Tomilho, escolhidas frescas
2 g Folha fresca louro
400 g Chocolate, Negro 70%
6 g Piripiri Fresco (hot q.b.)
28 g Salsa em folhas
60 g Sal
48 g de Farinha de Arroz
200 g Mostarda Velha em grão
160 g Manteiga
Parte I – Selar estes Ingredientes na Panela de Pressão depois de limpar devidamente a carne, caso o telhante não seja da sua confiança.
1000 g Bife, Naco
2000 g Carne de Novilho, rabada mais conhecido por “Rabo de Boi”
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200 g Azeite para selar
160 g Polpa de tomate
3000 g Água ou Caldo de Carne
Preparação:
Selar a carne na panela de pressão até que todos os lados estejam bem tostados bem ou mesmo muito escuro. Em seguida, retire e reserve.
Adicione a pasta de tomate e selar até escurecer. Adicionar uma pequena quantidade de caldo/água, e raspar tudo muito bem.
Adicionar 3000 g água ou caldo, em seguida, adicione a carne de volta à panela de pressão, e deixe cozinhar durante 45 minutos.
Aliviar a pressão e escorrer o caldo para um recipiente separado e deixar repousar durante alguns minutos para separar a gordura do suco
Enquanto o caldo está escorrendo e se clarifica, retire a carne da panela de pressão. Desfiar a rabada e extrair os ossos, e desfaça os nacos em pedaços menores.
Com uma espumadeira filtre a gordura que ficou a tona do caldo já mais esfriado, e voltar a inserir na panela de pressão. Ferva o líquido em fogo alto até ficar completamente evaporado. Em seguida, adicione a farinha. Cozinhe até ficar escuro, e em seguida, adicione o caldo restante novamente.

Parte II - Cozinhar Vegetais

400 g Cebola doce, ½ luas
400 g Cenoura, ½ luas
400 g Crimini cogumelos, Cortado em ¼ ou outros ao vosso gosto
1000 g Batata, ½ luas
200 g Alho Francês, ½ luas
2 g Folha fresca louro
60 g Sal
Preparação:
Adicionar vegetais, folha de louro, sal, piripiri e cozinhe, mexendo até ficarem bem macios.

Dica:
Adicione os vegetais, por ordem a realizar a cozedura que pretenda. Nós adicionamos batatas e cenouras em primeiro lugar; em seguida, cebola e folhas de louro; em seguida, sal, piripiri, alho francês; e no fim os cogumelos.
Uma vez que os vegetais estão cozidos, retorne ao puxado a carne para a panela e mantê-la em fogo brando baixo por cerca de 20 minutos.
Parte III - Tempere e Sirva
8 g Tomilho, escolhidas frescas
400 g Chocolate, Negro 70%
28 g Salsa em folhas
200 g Mostarda Velha em grão
160 g Manteiga
Uma vez que o guisado já apurou por cerca de 20 minutos e todos os sabores têm desenvolvido e interligação, adicione o tomilho, mostarda, chocolate negro, e manteiga. Misturar bem.
Dica:
Adicione o caldo ou água para diluir, se desejar.
Mexa delicadamente para não fazer puré ou não se assim preferir.
Acrescente a salsa fresca. Só na altura de servir, assim nunca vai escurecer e o seu aroma maravilhoso.

Um Grande Novo Ano 2015 cheio de Aventuras e muito Sucesso.
Bom Apetite!!!