Janeiro 2014 - Chef Ratatui

Jan

Lombinhos de porco com compota de laranja, abóbora assada e salada de couscous

Serve 4

1 abóbora manteiga média, descascada e cortada em cubos pequenos, de 1cm
Azeite, qb
1 a 2 lombinhos de porco (depende do tamanho)
2 colheres de sopa de azeite, extra
2 dentes de alho esmagados
1 chávena de caldo de carne
½ chavena de compota de laranja amarga
1 colher de chá de açúcar amarelo
Couscous
1 ½ chávena de couscous
½ chávena de uvas passas
1 ½ chávena de caldo de legumes
1 laranja, raspa e sumo
¼ chávena de salsa picada

Aqueça o forno a 200º.

Espalhe a abóbora em metade de uma assadeira. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno.

Enquanto isso, aqueça o azeite num frigideira. Junte o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os lombinhos e doure por todo, por volta de 4 minutos. Transfira para a assadeira com a abóbora e asse por mais 10 minutos ou até estar cozinhado a gosto. Retire do forno.

Sem limpar a frigideira, junte o caldo, compota e açúcar. Cozinhe por 6 minutos ou até engrossar.

Entretanto faça o couscous. Coloque o couscous e as passas numa tigela á prova de calor. Adicione o caldo a ferver. Tape com papel aderente e deixe absorver por 5 minutos. Junte a raspa e sumo de laranja. Tape e deixe repousar por mais 1 minuto. Adicione a abóbora e salsa. Misture com um garfo para soltar os grãos.
Regue o porco com o molho e sirva fatiado com o couscous.

Foto: Como vos disse vou tentar colocar uma receita saudável e outra "normal" aqui no FB diariamente :)Esta receita é de lombinhos de Porco com abóbora assada e couscous. Quem quiser tornar a receita mais saudável, faça o couscous e acompanhe com legumes assados (alem da abóbora manteiga junte batata doce, courgette...) e adicione grão de bico e espinafres. Assim acabou de criar uma salada de couscous equilibrada e que pode levar para o trabalho no dia seguinte :)Lombinhos de porco com compota de laranja, abóbora assada e salada de couscousServe 41 abóbora manteiga média, descascada e cortada em cubos pequenos, de 1cmAzeite, qb1 a 2 lombinhos de porco (depende do tamanho)2 colheres de sopa de azeite, extra2 dentes de alho esmagados1 chávena de caldo de carne½ chavena de compota de laranja amarga1 colher de chá de açúcar amareloCouscous1 ½ chávena de couscous½ chávena de uvas passas1 ½ chávena de caldo de legumes1 laranja, raspa e sumo¼ chávena de salsa picadaAqueça o forno a 200º. Espalhe a abóbora em metade de uma assadeira. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno.Enquanto isso, aqueça o azeite num frigideira. Junte o alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione os lombinhos e doure por todo, por volta de 4 minutos. Transfira para a assadeira com a abóbora e asse por mais 10 minutos ou até estar cozinhado a gosto. Retire do forno.Sem limpar a frigideira, junte o caldo, compota e açúcar. Cozinhe por 6 minutos ou até engrossar.Entretanto faça o couscous. Coloque o couscous e as passas numa tigela á prova de calor. Adicione o caldo a ferver. Tape com papel aderente e deixe absorver por 5 minutos. Junte a raspa e sumo de laranja. Tape e deixe repousar por mais 1 minuto. Adicione a abóbora e salsa. Misture com um garfo para soltar os grãos.Regue o porco com o molho e sirva fatiado com o couscous.

Bom apetite!!!

tags: couscous

publicado por Chef Michael Rocha às 22:59

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Jan

Bolo de chocolate sem farinha

Serve 6

Ingredientes:

200 g de chocolate de culinária
(partido em pedaços)
150 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
6 ovos (separados)
1 colher de chá de extrato de baunilha
150 g de miolo de amêndoa (moído)

Preparação:

1. Aqueça o forno a 200˚ C. Forre uma forma redonda (20 cm de base) com papel vegetal e reserve.
2. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
3. Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Incorpore o chocolate derretido, a baunilha e miolo de amêndoa já moído. Reserve.
4. Noutra tigela bata as claras em castelo. Envolva delicadamente parte delas na mistura de chocolate. Cuidadosamente incorpore as restantes.
5. Deite o preparado na forma e leve ao forno por 10 minutos. Baixe a temperatura para 160˚ C. e coza por mais 10 minutos. O centro do bolo ficará bastante mole (se preferir cozinhe por mais tempo). Retire do forno e deixe arrefecer por cinco minutos antes de retirar desenformar.
6. Sirva o bolo morno acompanhado, se desejar, por iogurte natural e fruta fresca, eu aqui usei framboesas.

Foto: Bom dia !!!Bolo de chocolate sem farinhaServe 6200 g de chocolate de culinária(partido em pedaços)150 g de manteiga sem sal100 g de açúcar6 ovos (separados)1 colher de cháde extrato de baunilha150 g de miolo de amêndoa(moído)1. Aqueça o forno a 200˚ C. Forre uma forma redonda(20 cm de base) com papel vegetal e reserve.2. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do lumee deixe arrefecer ligeiramente.3. Bata a manteiga e o açúcar até obter uma misturafofa e cremosa. Adicione as gemas, uma a uma, batendobem após cada adição. Incorpore o chocolate derretido,a baunilha e a farinha de amêndoa. Reserve.4. Noutra tigela bata as claras em castelo.Envolva delicadamente parte delas na misturade chocolate. Cuidadosamente incorpore as restantes.5. Deite o preparado na forma e leve ao forno por10 minutos. Baixe a temperatura para 160˚ C. e coza pormais 10 minutos. O centro do bolo ficará bastante mole(se preferir cozinhe por mais tempo).Retire do forno e deixe arrefecer por cinco minutos antesde retirar desenformar.6. Sirva o bolo morno acompanhado, se desejar,por iogurte grego natural e framboesas.

Bom apetite!!!

tags: bolo de chocolate sem farinha

publicado por Chef Michael Rocha às 09:26

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Jan

BREVIDADE DE ARARUTA

Eu, que nunca nem tinha comido brevidade de amido de milho (maisena) não ligava muito para essa comparação, afinal, nem o aspecto do tal bolinho eu sabia como era. Nem mesmo tinha tido tempo para pesquisar sua aparência em blogs.

Foi numa loja de produtos biologicos que encontrei esta farinha como temos uma sobrinha que é intolerante ao gluten, andamos sempre à procura de novidades para celiacos, seu nome é invulgar "Araruta" (Maranta arundinacea), proveniente da America do Sul, raíz comestivel de cor branca e de um aroma muito agradável. Estudos arqueológicos mostram evidências do cultivo de araruta nas Américas há pelo menos 7.000 anos...

Amido obtido dos rizomas de plantas tropicais (chique, não?). Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê transparentes, em contrário do amido do milho que os deixa mais brancos.

O seu preço é de cerca de 10 a 12 € o Kilograma mas será devido a sua raridade e ser uma planta muito sensivel e em extinção, mas penso que vale o seu preço, pelo produto de excelência que o é...

Bom, então chega de conversa e vamos à receita de brevidades de araruta:

Ingredientes

300 gramas de araruta
300 gramas de açúcar peneirado (amarelo e tento sempre reduzir ao maximo o peso do açúcar, já consegui fazer com 250g)
3 ovos grandes
raspas de 1 limão, só a parte amarela ou verde para não amargar (e que também é opcional)
manteiga para untar

Como fazer a brevidade de araruta

Bata claras em neve firme e reserve
Bata muito bem as gemas com o açúcar (até ficar clarinho, sabem?).
Acrescente as raspas de limão e mexa
Junte as claras em neve e mexa delicadamente (para não murchar) de preferência com uma colher de pau.
Acrescente a araruta, também delicadamente
Coloque em forminhas untadas "tipo queijadas" (até a metade)
Leve ao forno médio até dourar (180º C) cerca de 10 a 15 minutos

Brevidades de araruta servidas com um café "fresquinho" acabadinho de fazer são de comer com os olhos fechados. Vai ver porquê "brevidade" pois desaparecem num instante ${#emotions_dlg.drool}$ !

Brevidade de araruta

Bom apetite!!!

tags: araruta

publicado por Chef Michael Rocha às 17:53

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Jan

Arroz de Cabidela

E eis um Almoço digno de um Sabado e às visitas dos meus Compadres!!!

Arroz de Cabidela!!!

O meu avô adorava fazer criação de galos e galinhas e de vez em quando presenteiava-me com um belo galo caseiro.

Ora, eu acho que não há nada melhor para o saborear que um Belo Arroz de Cabidela!

(Para quem não gosta com sangue, antes de adicionar o mesmo, retira um pouco do arroz guisado para uma travessa à parte)

Desta vez tudo a olho ${#emotions_dlg.style}$ Depois de ter o galo limpo, lavado e cortado em bocados, e reservado o seu sangue com cerca de 3 colheres de vinagre do bom e uma pitada de sal. Prepare um refogado de 1 cebola grande picada com um fio de azeite, numa panela bem grande ou à pressão quem preferiri. Eu prefiro assim... Regue com um pouco de vinho tinto e dê sabor com umas 3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate e sal a gosto, pimenta moida na hora, louro, 2 cravinhos e 2 piri-piris. Acrescente os pedaços do galo e deixo assim a marinar duas hora, Depois deixar alourar o galo, assim bem tostadinho, é esse o truque de tornar o prato delicioso. De seguida deite por cima água quente até tapar a carne, mexa para envolver os ingredientes e tape a panela.

Deixe ferver por 30 minutos ou 45 ou mais, conforme o galo seja novo ou menos jovem.

De seguida retire a carne, triture a água com os restantes ingredientes e acrescente o arroz carolino (também pode usar outros tipos de arroz como preferir, como por exemplo o rissoto que esta muito na moda, mas cá o meu galo esse vai com este) conforme o número de pessoas que irá servir (1 chavena por cada 2 pessoas). Retifique de sal mas atenção, não esquecer o que mais à frente refiro e já mencionei com o sangue e água necessária à cozedura do arroz cerca de 3 de agua por cada 1 de arroz, claro que aqui temos ter visão de cozinheiro, caso seja necessário mais agua é só ter um outro tachinho com agua bem fervida, se tiver a mais guardar e usar por exemplo com uma massa e assim poupa um caldo de Knorr.

Quando o arroz estiver riginho mas cozido acrescente o sangue (Este já tem vinagre e sal - Se colhar na mesma, acrescente um pouco de vinho tinto e triture). Mexa muito bem sem parar até ficar homogéneo e desligue o lume e saltear com salsa fresca picada na hora.

Aconselho a servir de imediato, pois este arroz é delicioso assim que é acabado de fazer, caldoso, cremoso... DIVINAL como o meu Avô dizia! Ahh! Assim para quem não nos ouve, eu ainda ponho umas gotas de vinagre balsamico bem caramelizado no meu prato.

Desejo um Excelente Sabado!

Bom apetite!!!

tags: arroz de cabidela

publicado por Chef Michael Rocha às 11:34

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Jan

Bolachas de Alfarroba e Avelãs

Provavelmente, através de outro blogue na Internet vi e interessei-me logo por esta receita.

Bolachas de Alfarroba e Avelãs

Ingredientes:
80 gramas de manteiga de preferência sem sal
80 gramas de açúcar amarelo
1 ovo
100 gramas de farinha integral
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
40 gramas de avelãs torradas e picadas grosseiramente

Preparação:

Bata a manteiga e o açúcar.
Adicione o ovo e misture bem.
Junte as farinhas e o fermento e envolva tudo. Por fim, introduza as avelãs.
Coloque num tabuleiro de ir ao forno pequenas colheres da massa. Espalme um pouco, deixando espaço entre as bolachas.
Leve ao forno pré-aquecido a 170º cerca de 15 a 20 minutos ou até estarem cozidas.

Carob and Hazelnut Cookies

Ingredients:
80 grams of unsalted butter
80 grams brown sugar
1 egg
100 grams of whole spelled flour
1 teaspoon of baking powder
2 tablespoons of carob flour
40 grams of shelled hazelnuts, coarsely chopped

Preparation:
Cream butter and sugar.
Add egg and mix.
Add the flour and baking powder and wrap everything. Finally, enter the hazelnuts.
Place on a baking tray small spoonfuls of the dough. Flatten slightly, leaving space between the cookies.
Return to oven preheated to 170 º about 15 to 20 minutes or until cooked

- See more at: http://frango-do-campo.blogspot.pt/2013/01/bolachas-de-alfarroba-e-avelascarob-and.html#sthash.XEEOrZrW.dpuf

Bom apetite!!!

tags: alfarroba avelãs carob hazelnut

publicado por Chef Michael Rocha às 14:12

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Mousse de Cacau ou Alfarroba para sermos diferentes

Mousse de chocolate deliciosa e saudável
Serve 4

3 abacates maduros (usei 3 porque era os que tinha)
5 tamâras, sem caroço
¼ chávena de xarope de ácer (maple syrup) ou agave
1 vagem de baunilha, sementes ou 1 colher de chá de pasta de sementes de baunilha
3 colheres de sopa de cacau em pó (ou alfarroba que fica aqui lindamente e assim passa a ser Mouse de Alfarroba, rsrsrs!)

Coloque os abacates num robot e bata até obter um pure cremoso. Adicione as tamaras e volte a bater por uns 2 minutos até ficarem bem triturados.
Junte o xarope e a baunilha, volte a bater até incorporar bem.
Por fim adicione o cacau. Bata bem. Prove e ajuste o sabor..pode adicionar mais cacau para ficar mais intenso ou xarope para adoçar.
Sirva com framboesas e hortelã se desejar.

Dica: Uma boa adição é 1 colher de sopa de oleo de coco

Bom apetite!!!

tags: mousse cacau alfarroba

publicado por Chef Michael Rocha às 11:41

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CHOCO FRITO À SETUBALENSE

Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Choco com cerca de 2kg.
1 Malagueta
2 Folhas de louro
1 Limão

1 Cerveja Branca
3 Dentes de alho
100 grs. Farinha de milho
1 Raminho de salsa
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Óleo para fritar

Prepração:

Amanhe o choco, e limpe-o muito bem. Num tacho largo ponha água, sal, louro a malagueta e o choco, deixe ferver durante 15 minutos em lume brando.
Findo esses tempo, escorra o choco, corte-o ás tiras e tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados, cerveja e o sumo de 1/2 limão. Deixe tomar gosto durante duas horas. Ponha a farinha de milho numa tigela, juntamente com um pouco de sal e pimenta e misture, envolva o choco na farinha.
Frite o choco em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente.

Sirva o choco frito decorado com o restante limão aos gomos e a salsa.

Acompanhamento:

Uma boa salada de alface, com umas rodelas de tomate, cebola fininha e oregãos. Depois regadinho com azeite, vinagre e flor de sal.

Batata Frita em palitos e se não ficar contente com as calorias, poderá sempre fazer um arroz. Eu pessoalmente prefiro apenas as batatinhas ou mesmo só o choco numa carcaça acompanhado por um branquinho verde de pressão...

Bom apetite!!!

tags: choco frito à setubalense

publicado por Chef Michael Rocha às 09:51

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Jan

Arroz Doce com Custard

Serve 8 (Dependendo do apetite!)

Ingredientes:

1 litro de Leite

130 gr. de Arroz

1 Casca de Limão

1 Pau de Canela

1 pitada de Sal

100 gr de Açúcar

4 colheres (de sopa rasas) de Farinha Custard*

Canela em pó para decorar

Preparação:

Num tacho colocar o leite,o pau de canela, a casca de limão, a pitada de sal e o arroz. deixar cozinhar o arroz, assim que ele estiver bem cozido colocar o açúcar e as colheres de farinha previamente misturados e mexer mais um pouco, cerca de 5 a 10 minutos e desligar o fogão.
Colocar em tacinhas individuais ou em um grande prato velho de barro que foi o meu caso.

Fica um arroz muito cremoso e com um sabor fantástico... querem provar ou mesmo encomendar estejam a vontade.

Bom apetite!!!

* http://en.wikipedia.org/wiki/Custard

tags: arroz doce com custard

publicado por Chef Michael Rocha às 18:25

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Jan

Risotto de abóbora assado

Serve 4

1 abóbora manteiga grande (800g), sem casca e cortada em cubos de 1 cm
azeite, qb
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, opcional
½ c sopa de mel, extra para servir
1 lt de caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
2 dentes de alho, esmagados
1 chávena de rissotto
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de mascarpone
parmesão ralado de fresco, para servir

Aqueça o forno a 200º.

Coloque a abóbora numa só camada num tabuleiro de ir ao forno. Regue com azeite e polvilhe com o tomilho, alho e vinagre balsâmico (se usar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou até a abóbora estiver tenra e caramelizada. Retire do forno e reserve.

Aqueça o caldo numa panela, mantenha quente em lume brando.

Numa panela grande derreta a manteiga em lume brando. Quando estiver quente adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos, junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o risotto e envolva bem por mais 1 minuto. Aumente o lume para médio baixo e adicione o vinho, cozinhe ate absorver. Adicione o caldo, uma concha de cada vez, deixando o liquido ser absorvida antes de adicionar mais. Continue a cozinhar por 15 minutos ou ate o arroz estar “al dente” (ou a gosto). Adicione a abóbora assada e qualquer suco que esteja na assadeira. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o mascarpone e misture. Se desejar sirva com parmesão ralado de fresco e rucola.

Hoje é segunda-feira e há um movimento mundial que se intitula #meatlessmonday . Assim pelo menos uma vez por semana comemos vegetariano. Aqui fica uma receita deliciosa e bem reconfortante. espero que gostem.http://instagram.com/diascommafaldaNão se esqueçam.. Partilhem com os vossos amigos para termos uma alimentação mais saudável.Risotto de abóbora assado Serve 41 abóbora manteiga grande (800g), sem casca e cortada em cubos de 1 cmazeite, qb3 ramos de tomilho2 dentes de alho, esmagados1 colher de sopa de vinagre balsâmico, opcional½ c sopa de mel, extra para servir1 lt de caldo de legumes2 colheres de sopa de manteiga sem sal1 cebola picada2 dentes de alho, esmagados1 chávena de rissotto 1 copo de vinho branco2 colheres de sopa de mascarponeparmesão ralado de fresco, para servirAqueça o forno a 200º.Coloque a abóbora numa só camada num tabuleiro de ir ao forno. Regue com azeite e polvilhe com o tomilho, alho e vinagre balsâmico (se usar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou até a abóbora estiver tenra e caramelizada. Retire do forno e reserve.Aqueça o caldo numa panela, mantenha quente em lume brando.Numa panela grande derreta a manteiga em lume brando. Quando estiver quente adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos, junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o risotto e envolva bem por mais 1 minuto. Aumente o lume para médio baixo e adicione o vinho, cozinhe ate absorver. Adicione o caldo, uma concha de cada vez, deixando o liquido ser absorvida antes de adicionar mais. Continue a cozinhar por 15 minutos ou ate o arroz estar “al dente” (ou a gosto). Adicione a abóbora assada e qualquer suco que esteja na assadeira. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o mascarpone e misture. Se desejar sirva com parmesão ralado de fresco e rucola.

Bom apetite!!!

tags: risotto de abóbora assado

publicado por Chef Michael Rocha às 20:33

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Cheesecake de Manga e Maracujá

Serve 8

manteiga derretida para untar a forma
250g de bolacha maria ou digestivas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
500g de queijo creme ou mascarpone a temperature ambiente
3/4 de chávena de açúcar fino
2 limas, raspa
2 pacotes de natas frescas
2 mangas maduras
4 maracujás maduros

Unte uma forma com colarinho (20cm base e 6 cm profundidade) com manteiga. Forre a base e laterais com papel vegetal, reserve.

Coloque as bolachas num robot e pique até obter migalhas finas. Adicione a restante manteiga derretida. Volte a bater para misturar. Deite na forma preparada e nivele com a parte de tras de uma colher ou a base de um copo. Coloque no frigorifico.

Numa tigela da batedeira, coloque o queijo creme e bata até ficar cremoso. Adicione o açúcar e raspa de lima. Bata por 2 minutos. Adicione as natas. Bata por mais 4 minutos ou até a mistura ficar espessa. Deite na forma preparada.

Coloque a manga num liquidificador e bata ate obter um puré cremoso. Regue a mistura por cima do queijo creme de maneira a criar um efeito marmorizado, use uma faca para fazer círculos. Cubra com papel aderente. Coloque no congelador durante a noite ou até ficar firme.

Retire o cheesecake da forma e coloque num prato. Cubra com a polpa de maracujá. Sirva.

Bom apetite!!!

tags: cheesecake de manga e maracujá

publicado por Chef Michael Rocha às 09:11

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| B iografia |

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

últ. comentários

Chef Michael Rocha

Uii! São mesmo deliciosos! Thanks!

susana

Adoro estes petiscos!

Chef Michael Rocha

Olá Susana, é sempre bom receber noticias tuas. Ob...

susana

Ficou uma maravilha!

Chef Michael Rocha

Olá Susana,Obrigado pela sua opinião e volte sempr...

Susana