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Chef Ratatui é o blog que vem ultrapassar barreiras geográficas... apesar de ser um espaço virtual pretende-se que se sinta ao meu lado a confeccionar as melhores receitas de culinária... simplesmente a Receita para o Bem-Estar!
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13
Jan
14

Serve 4

1 abóbora manteiga grande (800g), sem casca e cortada em cubos de 1 cm
azeite, qb
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, opcional
½ c sopa de mel, extra para servir
1 lt de caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
2 dentes de alho, esmagados
1 chávena de rissotto 
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de mascarpone
parmesão ralado de fresco, para servir

Aqueça o forno a 200º.

Coloque a abóbora numa só camada num tabuleiro de ir ao forno. Regue com azeite e polvilhe com o tomilho, alho e vinagre balsâmico (se usar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou até a abóbora estiver tenra e caramelizada. Retire do forno e reserve.

Aqueça o caldo numa panela, mantenha quente em lume brando.

Numa panela grande derreta a manteiga em lume brando. Quando estiver quente adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos, junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o risotto e envolva bem por mais 1 minuto. Aumente o lume para médio baixo e adicione o vinho, cozinhe ate absorver. Adicione o caldo, uma concha de cada vez, deixando o liquido ser absorvida antes de adicionar mais. Continue a cozinhar por 15 minutos ou ate o arroz estar “al dente” (ou a gosto). Adicione a abóbora assada e qualquer suco que esteja na assadeira. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o mascarpone e misture. Se desejar sirva com parmesão ralado de fresco e rucola.
Hoje é segunda-feira e há um movimento mundial que se intitula #meatlessmonday . Assim pelo menos uma vez por semana comemos vegetariano. Aqui fica uma receita deliciosa e bem reconfortante. espero que gostem.http://instagram.com/diascommafaldaNão se esqueçam.. Partilhem com os vossos amigos para termos uma alimentação mais saudável.Risotto de abóbora assado Serve 41 abóbora manteiga grande (800g), sem casca e cortada em cubos de 1 cmazeite, qb3 ramos de tomilho2 dentes de alho, esmagados1 colher de sopa de vinagre balsâmico, opcional½ c sopa de mel, extra para servir1 lt de caldo de legumes2 colheres de sopa de manteiga sem sal1 cebola picada2 dentes de alho, esmagados1 chávena de rissotto 1 copo de vinho branco2 colheres de sopa de mascarponeparmesão ralado de fresco, para servirAqueça o forno a 200º.Coloque a abóbora numa só camada num tabuleiro de ir ao forno. Regue com azeite e polvilhe com o tomilho, alho e vinagre balsâmico (se usar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou até a abóbora estiver tenra e caramelizada. Retire do forno e reserve.Aqueça o caldo numa panela, mantenha quente em lume brando.Numa panela grande derreta a  manteiga em lume brando. Quando estiver quente adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos, junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o risotto e envolva bem por mais 1 minuto. Aumente o lume para médio baixo e adicione o vinho, cozinhe ate absorver. Adicione o caldo, uma concha de cada vez, deixando o liquido ser absorvida antes de adicionar mais. Continue a cozinhar por 15 minutos ou ate o arroz estar “al dente” (ou a gosto). Adicione a abóbora assada e qualquer suco que esteja na assadeira. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o mascarpone e misture. Se desejar sirva com parmesão ralado de fresco e rucola.
Bom apetite!!!

 

publicado por Chef Michael Rocha às 20:33

 

Serve 8

manteiga derretida para untar a forma
250g de bolacha maria ou digestivas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
500g de queijo creme ou mascarpone a temperature ambiente 
3/4 de chávena de açúcar fino
2 limas, raspa 
2 pacotes de natas frescas 
2 mangas maduras
4 maracujás maduros

Unte uma forma com colarinho (20cm base e 6 cm profundidade) com manteiga. Forre a base e laterais com papel vegetal, reserve. 

Coloque as bolachas num robot e pique até obter migalhas finas. Adicione a restante manteiga derretida. Volte a bater para misturar. Deite na forma preparada e nivele com a parte de tras de uma colher ou a base de um copo. Coloque no frigorifico.

Numa tigela da batedeira, coloque o queijo creme e bata até ficar cremoso. Adicione o açúcar e raspa de lima. Bata por 2 minutos. Adicione as natas. Bata por mais 4 minutos ou até a mistura ficar espessa. Deite na forma preparada.

Coloque a manga num liquidificador e bata ate obter um puré cremoso. Regue a mistura por cima do queijo creme de maneira a criar um efeito marmorizado, use uma faca para fazer círculos. Cubra com papel aderente. Coloque no congelador durante a noite ou até ficar firme.

Retire o cheesecake da forma e coloque num prato. Cubra com a polpa de maracujá. Sirva.
Hummm perfeito para o Jantar ...http://instagram.com/diascommafaldaCheesecake de Manga e maracujáserve 8manteiga derretida para untar a forma250g de bolacha maria ou digestivas2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida500g de queijo creme ou mascarpone a temperature ambiente    3/4 de chávena de açúcar fino2 limas, raspa 2 pacotes de natas frescas  2 mangas maduras4 maracujás maduros Unte uma forma com colarinho (20cm base e 6 cm profundidade) com manteiga. Forre a base e laterais com papel vegetal, reserve. Coloque as bolachas num robot e pique até obter migalhas finas. Adicione a restante manteiga derretida. Volte a bater para misturar. Deite na forma preparada e nivele com a parte de tras de uma colher ou a base de um copo. Coloque no frigorifico.Numa tigela da batedeira, coloque o queijo creme e bata até ficar cremoso. Adicione o açúcar e raspa de lima. Bata por 2 minutos. Adicione as natas. Bata por mais 4 minutos ou até a mistura ficar espessa. Deite na forma preparada.Coloque a manga num liquidificador e bata ate obter um puré cremoso. Regue a mistura por cima do queijo creme de maneira a criar um efeito marmorizado, use uma faca para fazer círculos. Cubra com papel aderente. Coloque no congelador durante a noite ou até ficar firme.Retire o cheesecake da forma e coloque num prato. Cubra com a polpa de maracujá. Sirva.
Bom apetite!!!

 

publicado por Chef Michael Rocha às 09:11

| B iografia |

 

Julgo que é mais importante mencionar alguns factos importantes como surgiu este gosto pela cozinha, onde tem origem esta vontade de “ser alguém” no mundo da cozinha?

Comecei a cozinhar muito cedo com a ausência da minha mãe. Não quero mentir, não sou muito bom em datas, mas com sete ou oito anos já cozinhava alguma coisa e com 10 anos cozinhava a sério e com 15 anos já era um cozinheiro por necessidade.

Quando comecei a trabalhar nesta área, aliás, quiseram-me na Cozinha por mero acaso, o Cozinheiro para uma festa de Fim de Ano de uma Empresa de Eventos, despediu-se a ultima hora e quem acham que foram buscar. É mesmo, como eu digo na “hora certa no local certo”. Tentei durante estes anos todos ser cada vez melhor e aperfeiçoar-me. Tinha uma vocação natural, é o que me diziam, um dos meus grandes segredos do empenho e do suposto sucesso que tenho tido é nunca me ter desviado deste caminho de ser já um cozinheiro chefe como ter um Dom para tal e ponto final.

| V   isitantes |

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Uii! São mesmo deliciosos! Thanks!
Adoro estes petiscos!
Olá Susana, é sempre bom receber noticias tuas. Ob...
Ficou uma maravilha!
Olá Susana,Obrigado pela sua opinião e volte sempr...
Uma excelente ideia, a de usar os cookies na base....
Olá Susana,Ficaram deliciosos, mesmo! Faz-me lembr...
Ficaram tão gulosos...Bjs, Susanahttp://tertuliada...
Olá Susana,Uiii! Se é! Depois da-me o teu feedback...
Deve ser uma delicia, adorei.Bjs, Susanahttp://ter...