Madeira
"...O vale do Curral das Freiras;
todo o despenhar violento das límpidas torrentes pelos cerros de basalto e verdura; explorar a vertigem dos abismos e atingir o êxtase ante o promontório agreste
e sombrio do cabo Girão, uma das falésias mais altas do Mundo..." Em homenagem a um amigo Madeirense/+Alfacinha Baptista.
Bifes de Atum
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 1 posta de atum com cerca de 800 g ;
- 1 dl de vinagre de vinho branco ;
- 3 dentes de alho esmagados ;
- 1 folha de louro ;
- 1 pé de manjerona ;
- sal ;
- 1,5 dl de azeite (ou óleo) ;
- 1 tomate maduro
Confecção:
Corta-se o atum em bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com o vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal e deixa-se ficar nesta marinada durante algumas horas.
Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes se apresentarem bem louros junta-se-lhes a marinada, adicionando-se ao mesmo tempo o tomate cortado aos bocados. Deixa-se ferver, esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho.
Colocam-se os bifes numa travessa, regam-se com o molho passado por um passador e acompanham-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz de lapas de preferência.
Hummm, que delicia...!!!
Espetada madeirense
A espetada madeirense é tão deliciosa quanto conhecida. E é muito simples de fazer.
Ingredientes para 4 Pax:
1 kg de lombo de vaca
sal grosso q.b.
folhas de louro q.b.
alho q.b.
Manteiga
Preparação:
Corte a carne aos cubos.
Separadamente, misture o sal grosso com as folhas de louro cortado e o alho esmagado.
Enfie depois a carne em espetos de louro (paus de louro mesmo; e o segredo esta aqui mas quem não pode ou não gosta) ou de metal (alumínio, por exemplo).
Junte seguindamente, com as mãos, o preparado, espremendo o sal, o louro e o alho contra a carne espetada.
Coloque os espetos sobre as brasas.
Tenha cuidado para a carne não ficar muito seca.
(Muitos madeirenses optam por carne com um pouco de gordura, pois deste modo não fica seca quando estiver a assar. A quantidade de sal é também muito importante. Se notar que a carne está com demasiado sal bata com a mão no espeto para que saiam algumas pedras)
Quando a carne estiver suficientemente queimada, pode juntar-lhe, se for do seu agrado, manteiga (sempre a evitar mas desde que não seja em excesso, tudo bem).
Na Madeira, a espetada costuma ser acompanhada com salada de alface, pão e vinho tinto.
Bolo do Caco
Confecção:
Massa de pão: A massa para o bolo do caco é uma massa de pão de trigo vulgar, feita com farinha de trigo, fermento de padeiro (caseiro ou industrial), água e sal. Fazendo o fermento em casa, este obtém-se misturando um pouco de farinha com água morna nas quantidades necessárias para resultar uma massa mole. Esta massa é deixada durante 1,2 ou 3 dias a fermentar; depois utiliza-se juntando à farinha. A proporção depende do tempo que tem de fermentação. Usando o chamado fermento de padeiro industrial, este é utilizado na proporção de 30 a 50 g por cada kg de farinha de trigo.
Feita e fermentada a massa de pão (que até se pode comprar na padaria), divide-se em bolas que se achatam de modo a formar uma bolacha com a espessura de 3 cm e um palmo de diâmetro. Tem-se uma pedra muito quente, sobre a qual se coloca a bolacha. Deixa-se cozer e ganhar uma crosta fina, mas ligeiramente queimada. Vira-se e deixa-se cozer igualmente do outro lado. Pega-se agora na bolacha na vertical e roda-se de modo a alourar também os bordos.
O bolo do caco acompanha a refeição ou pode comer-se quente, simplesmente com manteiga.
É indispensável para acompanhar a espetada nas romarias.
É condição para a boa cozedura do bolo do caco que a pedra esteja escaldante, sendo aquecida por meio de qualquer combustível, podendo até ser usado para o efeito um vulgar fogão a gás.
Diz-se que antigamente era de basalto a pedra onde se cozia o bolo do caco. Hoje vendem-se na Madeira nas casas de artigos de construção placas de cimento que substituem as referidas pedras de basalto.
Quentinho com Manteiga, Alho e Ervas Aromaticas, tanto faz de entrada ou sobremesa.
Bom Apetite...!!!
