Eu, que nunca nem tinha comido brevidade de amido de milho (maisena) não ligava muito para essa comparação, afinal, nem o aspecto do tal bolinho eu sabia como era. Nem mesmo tinha tido tempo para pesquisar sua aparência em blogs.
Foi numa loja de produtos biologicos que encontrei esta farinha como temos uma sobrinha que é intolerante ao gluten, andamos sempre à procura de novidades para celiacos, seu nome é invulgar "Araruta" (Maranta arundinacea), proveniente da America do Sul, raíz comestivel de cor branca e de um aroma muito agradável. Estudos arqueológicos mostram evidências do cultivo de araruta nas Américas há pelo menos 7.000 anos...
Amido obtido dos rizomas de plantas tropicais (chique, não?). Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê transparentes, em contrário do amido do milho que os deixa mais brancos.
O seu preço é de cerca de 10 a 12 € o Kilograma mas será devido a sua raridade e ser uma planta muito sensivel e em extinção, mas penso que vale o seu preço, pelo produto de excelência que o é...
Bom, então chega de conversa e vamos à receita de brevidades de araruta:
Ingredientes
- 300 gramas de araruta
- 300 gramas de açúcar peneirado (amarelo e tento sempre reduzir ao maximo o peso do açúcar, já consegui fazer com 250g)
- 3 ovos grandes
- raspas de 1 limão, só a parte amarela ou verde para não amargar (e que também é opcional)
- manteiga para untar
Como fazer a brevidade de araruta
- Bata claras em neve firme e reserve
- Bata muito bem as gemas com o açúcar (até ficar clarinho, sabem?).
- Acrescente as raspas de limão e mexa
- Junte as claras em neve e mexa delicadamente (para não murchar) de preferência com uma colher de pau.
- Acrescente a araruta, também delicadamente
- Coloque em forminhas untadas "tipo queijadas" (até a metade)
- Leve ao forno médio até dourar (180º C) cerca de 10 a 15 minutos
- Brevidades de araruta servidas com um café "fresquinho" acabadinho de fazer são de comer com os olhos fechados. Vai ver porquê "brevidade" pois desaparecem num instante
!
Bom apetite!!!
