E eis um Almoço digno de um Sabado e às visitas dos meus Compadres!!!
Arroz de Cabidela!!!
O meu avô adorava fazer criação de galos e galinhas e de vez em quando presenteiava-me com um belo galo caseiro.
Ora, eu acho que não há nada melhor para o saborear que um Belo Arroz de Cabidela!
(Para quem não gosta com sangue, antes de adicionar o mesmo, retira um pouco do arroz guisado para uma travessa à parte)
Desta vez tudo a olho
Depois de ter o galo limpo, lavado e cortado em bocados, e reservado o seu sangue com cerca de 3 colheres de vinagre do bom e uma pitada de sal. Prepare um refogado de 1 cebola grande picada com um fio de azeite, numa panela bem grande ou à pressão quem preferiri. Eu prefiro assim... Regue com um pouco de vinho tinto e dê sabor com umas 3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate e sal a gosto, pimenta moida na hora, louro, 2 cravinhos e 2 piri-piris. Acrescente os pedaços do galo e deixo assim a marinar duas hora, Depois deixar alourar o galo, assim bem tostadinho, é esse o truque de tornar o prato delicioso. De seguida deite por cima água quente até tapar a carne, mexa para envolver os ingredientes e tape a panela.
Depois de ter o galo limpo, lavado e cortado em bocados, e reservado o seu sangue com cerca de 3 colheres de vinagre do bom e uma pitada de sal. Prepare um refogado de 1 cebola grande picada com um fio de azeite, numa panela bem grande ou à pressão quem preferiri. Eu prefiro assim... Regue com um pouco de vinho tinto e dê sabor com umas 3 a 4 colheres de sopa de polpa de tomate e sal a gosto, pimenta moida na hora, louro, 2 cravinhos e 2 piri-piris. Acrescente os pedaços do galo e deixo assim a marinar duas hora, Depois deixar alourar o galo, assim bem tostadinho, é esse o truque de tornar o prato delicioso. De seguida deite por cima água quente até tapar a carne, mexa para envolver os ingredientes e tape a panela.Deixe ferver por 30 minutos ou 45 ou mais, conforme o galo seja novo ou menos jovem.
De seguida retire a carne, triture a água com os restantes ingredientes e acrescente o arroz carolino (também pode usar outros tipos de arroz como preferir, como por exemplo o rissoto que esta muito na moda, mas cá o meu galo esse vai com este) conforme o número de pessoas que irá servir (1 chavena por cada 2 pessoas). Retifique de sal mas atenção, não esquecer o que mais à frente refiro e já mencionei com o sangue e água necessária à cozedura do arroz cerca de 3 de agua por cada 1 de arroz, claro que aqui temos ter visão de cozinheiro, caso seja necessário mais agua é só ter um outro tachinho com agua bem fervida, se tiver a mais guardar e usar por exemplo com uma massa e assim poupa um caldo de Knorr.
Quando o arroz estiver riginho mas cozido acrescente o sangue (Este já tem vinagre e sal - Se colhar na mesma, acrescente um pouco de vinho tinto e triture). Mexa muito bem sem parar até ficar homogéneo e desligue o lume e saltear com salsa fresca picada na hora.
Aconselho a servir de imediato, pois este arroz é delicioso assim que é acabado de fazer, caldoso, cremoso... DIVINAL como o meu Avô dizia! Ahh! Assim para quem não nos ouve, eu ainda ponho umas gotas de vinagre balsamico bem caramelizado no meu prato.
Desejo um Excelente Sabado!
Bom apetite!!!
