Serve 6

120g de manteiga sem sal, a temperatura ambiente
¼ chávena de manteiga de amêndoa* (opcional - usar 150g manteiga normal no total em vez deste ingrediente)
3/4 Chávena de açúcar amarelo
2 ovos
240g de miolo de amêndoa
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de gengibre em pó
120g de gengibre cristalizado
2 a 3 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Aqueça o forno a 180º. Forre uma forma com papel vegetal.

Numa tigela coloque a manteiga, manteiga de amêndoa e o açúcar. Bata com a ajuda de uma batedeira elétrica ate obter uma mistura cremosa. Adicione os ovos, um de cada vez, seguido do miolo de amêndoa, fermento e bata. Junte o gengibre em pó e cristalizado, envolva delicadamente.

Deite a massa na forma preparada, nivele a superfície com a parte de trás de uma colher. Polvilhe com as amêndoas laminadas. Leve ao forno e asse por 30 minutos ou ate o bolo ficar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Sirva com iogurte grego e frutos silvestres se desejar.

* Dica:

Pode comprar manteiga de amêndoa já feita em lojas de produtos naturais, mas também pode fazê-la em casa. Esta técnica é usada para qualquer manteiga de frutos secos, como amendoim, caju, avelã ou castanha do Brasil (ou do Maranhão).

Só precisa de uma chávena de amêndoas, cruas ou torradas, dependendo da sua preferência. A amêndoa torrada dá um sabor mais rico.

ara torrar as amêndoas, ponha uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno, coloque as amêndoas espalhadas e leve ao forno bem quente (220 graus) até começar a sentir o aroma a torrado (nas amêndoas com pele) ou até começarem a ficar douradas (em amêndoa descascada). Vá vigiando as amêndoas, pois podem queimar facilmente. Também pode comprar miolo de amêndoa já torrado.

Coloque as amêndoas numa picadora (a vulgar máquina de picar cebolas caseira). Prepare alguma paciência, porque este processo pode demorar cerca de 15 minutos a completar. Comece a triturar as amêndoas e vá parando a máquina a cada cinco minutos para recolocar no fundo a massa de amêndoa que fica agarrada às paredes da picadora, com uma espátula.

Quando as amêndoas estiverem com a textura de manteiga pode colocar uma pitada de sal marinho, para dar corpo ao sabor, e voltar a bater para incorporar. Está pronta a colocar num frasco e usar. Guarde no frio. Esta manteiga pode conservar-se no frigorífico cerca de dois meses.

Se desejar, antes de usá-la para barrar uma tosta pode misturar uma porção numa taça com um toque de mel de abelhas ou xarope de ácer. Além das tostas, pode comer a manteiga de amêndoa com pedaços de maçã ou aipo.

Rica em fibras e proteínas, para os muito preguiçosos que não tomam o pequeno-almoço é uma maneira rápida de enriquecer o sumo natural ou o iogurte, basta comer uma colher de sobremesa de manteiga de amêndoas.

Bom apetite!!!