INGREDIENTES:
* 2 Kg de Amoras Silvestres
* 1 Kg de açúcar
* Sumo de 1 limão
PREPARAÇÃO:
1. Retire as folhas das amoras e lave-as rapidamente em água corrente num passador fino (chinês).
2. Escora bem e esprema-as dentro de uma peneira para extrair todo o líquido. Deite-o numa caçarola com fundo espesso e junte o açúcar e o sumo do limão. Misture bem e, quando o açúcar derreter, retire, com uma escumadeira, a espuma que se forma à superfície.
3. Ferva em lume médio até a geleia atingir o ponto de espadana*. Deixe amornar e deite em tacinhas.
(*) Ponto de espadana é a designação dada a determinada forma de tratamento no açúcar na área da pastelaria. Este é aquecido ao ponto de quando se deixe cair forme uma espécie de espada ou lâmina.
O ponto é obtido após, aproximadamente 3 minutos de fervura. Deve sempre colocar a água ao lume, só depois acrescentar o açúcar, dissolvê-lo e não mexer mais a calda.
Este é o método caseiro de obter o ponto, os métodos profissionais requerem a utilização de um termómetro ou de um densímetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em graus Baumé (Be). Para o ponto de pasta a temperatura é de 117º, ou 40º Be.
Bom apetite!
