Serve 4
1 abóbora manteiga grande (800g), sem casca e cortada em cubos de 1 cm
azeite, qb
3 ramos de tomilho
2 dentes de alho, esmagados
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, opcional
½ c sopa de mel, extra para servir
1 lt de caldo de legumes
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada
2 dentes de alho, esmagados
1 chávena de rissotto
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de mascarpone
parmesão ralado de fresco, para servir
Aqueça o forno a 200º.
Coloque a abóbora numa só camada num tabuleiro de ir ao forno. Regue com azeite e polvilhe com o tomilho, alho e vinagre balsâmico (se usar). Tempere com sal e pimenta a gosto. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou até a abóbora estiver tenra e caramelizada. Retire do forno e reserve.
Aqueça o caldo numa panela, mantenha quente em lume brando.
Numa panela grande derreta a manteiga em lume brando. Quando estiver quente adicione a cebola e cozinhe por 3 minutos, junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o risotto e envolva bem por mais 1 minuto. Aumente o lume para médio baixo e adicione o vinho, cozinhe ate absorver. Adicione o caldo, uma concha de cada vez, deixando o liquido ser absorvida antes de adicionar mais. Continue a cozinhar por 15 minutos ou ate o arroz estar “al dente” (ou a gosto). Adicione a abóbora assada e qualquer suco que esteja na assadeira. Tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o mascarpone e misture. Se desejar sirva com parmesão ralado de fresco e rucola.
Bom apetite!!!
